【原】今日食普948期：瓜拉纳的神饮料

2022年9月，美国21岁的大学生莎拉·卡茨（Sarah Katz）在费城的一家Panera连锁店喝了“充能柠檬水”，数小时后心脏骤停，抢救无效死亡。

2023年10月，佛罗里达州又有一位46岁的丹尼斯·布朗（Dennis Brown）喝了3杯同样的“充能柠檬水”后，在回家的路上心脏骤停而死亡。

充能柠檬水Charged Lemonade，并非普通果汁饮料，而是一种加了柠檬调味剂的能量饮料。该饮料里含有较多的咖啡因，导致了患有心脏疾病的人发生意外。

咖啡因

从何而来？

当然可以人工合成，但常见的是来自天然植物，主要是咖啡、茶及可可。还有马黛树（巴拉圭冬青）和瓜拉纳树，因此咖啡因还有两个别名：马黛因和瓜拉纳因Guaranine。

这款“充能柠檬水”就加有瓜拉纳提取物。

瓜拉纳

Paullina cupana，无患子科 醒神藤属（泡林藤属）藤本植物醒神藤，或写作瓜拉拿、瓜拉那。原产于巴西雨林，又称“巴西香可可”。英文 Guarana来自葡萄牙语。

它的果实成熟后远看好像是人的眼睛，有人叫它“眼球果”。土著们称其为“Maues-Sateres”，意为“神秘的眼睛”。传说有个由蟒蛇养大的男孩，被箭射死埋葬后，从男孩的眼中长出了世界上第一棵瓜拉纳树。

天然兴奋剂

人类一直努力与疲劳抗争。咖啡因就是从自然界中寻出的兴奋剂，是应用最广泛的抗疲劳产品。

瓜拉纳种子中的咖啡因含量高达3-6%，比咖啡豆高2-4倍，是已知全球植物中最高的。因此咖啡因也可叫瓜拉纳因Guaranine。

巴西的印第安人把瓜拉纳作为兴奋作用食物，已有上千年历史，狩猎和搏斗前咀嚼瓜拉纳种子以获取精力。1775年，葡萄牙殖民者发现了它的妙处，开始享用。

我国在80年代初至90年代曾多次尝试引种，均未成功。2002年西双版纳热带植物园从巴西引进终于成活，2004年有部分开花，2005年开始结果，2006年达到了丰产水平。

2007年又成功扩繁出一代子苗木，标志着国内瓜拉纳引种栽培成功。

当然，巴西对瓜拉纳实行了保护措施，减少造假率。国际上正规流通的瓜拉纳提取物都必须是巴西原产的。

我国在2012年引入瓜拉纳提取物，主要用在提神醒脑等保健品领域。

GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中将“瓜拉纳提取物”列为天然香料。后来试图进入化妆品行业。

功能性饮料

1907年，巴西开始生产瓜拉纳饮料。到了1940年以后，加入瓜拉纳提取物的碳酸饮料，已经成为巴西的“国饮”，与足球和桑巴舞齐名“巴西三宝”。蝉联多年世界杯冠军的巴西足球队，还把瓜拉纳品牌饮料列为唯一指定饮料。

瓜拉纳制品确实可以增强运动员的运动能力，提高新陈代谢率和提神，也可以缓解头痛、治疗慢性腹泻。

世界上许多公司推出了含瓜拉纳的运动饮料或功能饮料。可口可乐公司也在2019年推出了同类功能饮料“可口可乐能量”。知名水果茶“充能柠檬水”，则是总部位于西雅图的Panera Bread简餐连锁店生产的。

我国也有类似产品。比如无锡荣氏家族后人创办的东锦集团，生产太太乐鸡精起家，2003年开发上市了“日加满”能量饮料，就加有瓜拉纳提取物。

瓜拉纳提取物不仅可配制能量饮料，也用于其他食品。巴西人以前常将瓜拉纳的种子磨成粉末，用做面包配料。

现在瓜拉纳提取物广泛应用在早餐麦片、饼干、谷物棒、糖果、汤料，以及胶囊、片剂等产品中。

这些含瓜拉纳提取物的功能食品，起作用的主要就是咖啡因。其次是含单宁，有弱止泻作用。

咖啡因功过

咖啡因为中枢神经兴奋剂。它能够暂时驱走睡意，消除疲劳感。咖啡因可提高多巴胺水平，因此具有弱的愉悦和心脏兴奋作用。

作为药物，咖啡因可用于中枢性呼吸及循环功能不全，辅助治疗小儿多动症注意力不集中，以及缓解紧张性头疼等。很多人感觉日本的感冒药效果好，就是因为含大剂量咖啡因的缘故。

适当摄入咖啡因有助于提高瞬时爆发力和耐力，所以许多运动饮料都添加咖啡因。

然而咖啡因对体能的瞬时提高，只对简单动作有帮助，并不利于维持神经和肌肉的稳定性，不适合精密性运动。它能减少疲劳，而不能提升认知能力。因此咖啡、茶以及瓜拉纳，都不能令人才思更敏捷。

咖啡因之类兴奋剂摄入较多会引起心跳加速，常给人造成陷入爱情的错觉。巧克力中的可可碱也属于同类，所以人们常将其作为爱情礼物。

然而连续摄入较多的咖啡因一周以上，会产生戒断反应，表现为头疼、疲倦、易怒，焦虑、颤抖或肌肉僵硬。如果处于恋爱中的关键时刻突然戒了，有可能失态而功败垂成。

况且它的心脏兴奋作用一旦超过限度，还会产生不良反应。国际上健康成年人咖啡因的安全上限是每天摄取400毫克。那位出意外女孩所饮的“充能柠檬水”1大杯中就含有390毫克。该女孩本身患有心律不正常，短时间摄取如此多的咖啡因，导致心律不齐和心跳过快而死亡。

另一位饮“充能柠檬水”死亡的，也是死于咖啡因中毒，而非柠檬，他也有心脏病。患有心律失常等心脏病的人，应慎用或限用含咖啡因的饮料食品。

日本就有人吃感冒药猝死的，所以咱们国家的感冒药不加大剂量的咖啡因。