|
超市百科：
猪肉类 新鲜类：表皮白净、毛少或无毛；脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色；弹性好，按之迅速恢复；表面不黏手；有正常肉味。 次质类：有血块、污染、毛多、肉质瘫软；暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白，绿色或黑色表示已经腐败；弹性差，按之恢复较慢或有明显的痕迹；干燥或黏手；有异味。 优质：色红均匀、有光泽、脂肪洁白、无霉点；肉质紧密、坚实；外表及切断面微湿润，不黏手；无异味。 次质：色稍暗红、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点；肉质软化、松弛；外表湿润、不黏手，切断面有渗出液、不黏手；稍有氨或酸味。 变质：色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点；肉质松弛；外表湿润、黏手，切面有渗出液、黏手；氨味或酸味、臭味。 活宰猪：放血良好。血液无渗入内层的现象；脂肪白色有光泽，肉呈鲜红色或玫红色；有正常肉味；弹性好。 死猪肉：放血不良，血液凝结并渗入内层；脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色；有异味；无弹性。 食用猪：肉皮薄而软、毛孔小、有弹性，骨骼洁白细滑；肉色泽鲜艳、纤维细腻，脂肪洁白肥厚，结构紧密；有正常肉味，无臊味。 老公猪：肉厚而硬实，无弹性，骨骼黄色粗大；肉颜色暗红、纤维粗糙，脂肪较少，肉久煮不烂；有臊味。 老母猪：皮厚而粗糙，黄色，毛孔大，奶头突出；肉紫红色，纤维粗乱，脂肪肥而松弛，久煮不烂；有臊味。 病猪：瘟病猪脂肪呈红色，肉皮上有小的出血点；黄疸病猪，皮、心、肝、肉都呈黄色，有鱼腥气；丹毒病猪，表面有大方块、圆形的出血斑。 1、猪心 优质标准：颜色鲜红，脂肪乳白或红色，结构紧密，形状完整，切开后有血块，有弹性。 劣质标准：颜色发暗或红棕色，脂肪灰绿，质地软、无弹性，有异味、肿块或寄生虫。 2、猪肝 优质标准：颜色红褐色或淡棕色，表面光滑、湿润，形状完整且不损坏、有弹性。 劣质标准：颜色暗红或褐绿色，软塌松散无弹性，易破损，有异味，胆汁流出或有寄生虫。 3、猪肚 优质标准：颜色乳白色或淡褐色，结构紧密、质地柔软，表面清洁，内壁光滑。 劣质标准：颜色灰绿，结构松烂或硬厚，有硬块、溃疡、红肿、异味，或有污物。 4、猪舌 优质标准：颜色黄白，结构紧密、有弹性，形状完整。 劣质标准：颜色暗淡或发绿，结构松软，形状破损，有污物。 5、猪腰 优质标准：颜色淡褐色有光泽，表面光滑平整，湿润不黏手，结构紧密，略有弹性和尿臊气。 劣质标准：颜色发深或绿灰，干燥塌软，表面有红点、水泡或其它异样肿块，异味重。 6、猪肠 优质标准：颜色乳白或淡褐色，卷曲有皱褶，质地柔软不烂，干净整洁。 劣质标准：颜色淡黄色或灰绿色，肠壁发黏或有病变、溃疡、脓肿、寄生虫，或有污物。 7、猪耳 优质标准：颜色黄白色，表面光滑无毛，形状完整，弹性好，质地硬脆。 劣质标准：毛多、有血块，形状破损，质地塌软。 8、猪蹄 优质标准：颜色乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，形状完整。 劣质标准：颜色发黄，有毛或血斑、血块，弹性差，表皮破损。 家禽类 优质：眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白色等，肌肉切面有光泽；指压后凹陷恢复的慢，且不能完全恢复；有鸡肉的正常气味。 次质：眼皱缩凹陷、晶体浑浊；外表干燥、黏手，新切面湿润；肌肉发软，指压后凹陷不能恢复；无异味，腹部有些异味。 变质：眼干缩凹陷、晶体浑浊，表面极度干燥、黏手，新切面湿润黏手；肌肉松弛、指压后凹陷不能恢复，并有明显的痕迹；有腐败味或霉味，腹部内有臭味。 新鲜：眼球平坦或稍有凹陷；皮肤有光泽，呈淡黄色、乳白色、淡红色，肌肉切面有光泽；皮肤湿润不黏手，肌肉有弹性，指压后凹陷不明显；有鸭、鹅固有气味。 次质：眼球皱缩、晶体浑浊；皮肤无光泽、肌肉切面有光泽；皮肤干燥或黏手，肌肉切面湿润、弹性差、指压后恢复较慢；有轻度异味。 活宰禽：宰杀后放血良好，脂肪淡黄，肉色鲜红皮色乳白或粉色；刀口不平整；肉质结实紧密弹性好；皮肤光洁、紧缩，肛门粉红。 死宰禽：宰杀后放血不良，脂肪、肉表皮有渗血现象，有红色或紫色的斑点，或肌肉有紫色血渗出；刀口平整；肉质软烂，肌肉弹性差；皮肤粗糙无光，肛门发黑。 1、鸡腿 优质标准：皮色淡黄，肉色鲜红，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，弹性好，无异味。 劣质标准：脱皮、淤血、发皱、黏手、颜色发暗、异味。 2、鸡翅 优质标准：颜色淡黄有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，无异味。 劣质标准：脱皮、淤血、发皱、有毛、黏手、异味。 3、禽心 优质标准：颜色紫褐色，形状完整、紧密结实，弹性好。 劣质标准：颜色紫黑或灰绿，柔软无弹性，黏手且有异味。 4、禽肫 优质标准：肫皮颜色金黄，肉紫绛红，结构紧密、厚实，有弹性不黏手。 劣质标准：颜色灰绿，结构松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。 5、凤爪 优质标准：颜色乳白，表面有光泽，个较大完整，整齐度好，肉厚有弹性。 劣质标准：发黄、过分水浸、个太小或软烂，有黑色的碱斑。 6、白条鸡/乌鸡 优质标准：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈乳白、淡黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可以立即恢复，表面干湿度合适、不黏手，无异味。 劣质标准：眼睛凹陷、浑浊、干缩，甚至有黏液，表皮颜色苍白或发绿，表面干燥并有疮，痂或斑点，肉质软烂弹性差，表面黏手，有异味。 7、白条鸭 优质标准：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈乳白、淡黄色，有光泽且皮肉结合紧密，毛少，肉质弹性好，按之可以立即恢复，表面干湿度合适、不黏手，无异味。 劣质标准：眼睛凹陷、浑浊、干缩，甚至有黏液，表皮颜色苍白或发绿，表面干燥并有疮，痂或斑点，肉质软烂弹性差，表面黏手，有异味。 |
|
|
