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昨天八点下班回家，没有吃晚饭，回家路上看见小区门口摆摊卖凉皮凉面的，好多人排队，我也去凑个热闹，买了一碗回家吃~ 本来是没有报什么希望的，因为是路边买的，但是第一口真的惊艳到我了，黄瓜丝清爽解腻，面筋吸满了汤汁，凉皮滑嫩Q弹，麻酱给的恰当好处，我老公不喜欢吃麻酱的人都干掉了大半碗，结果又叫我老公去买了一碗 陕西网友给了我配方，那就自己在家做起来吧，凉皮和汤汁，辣椒油的配方都有，收藏起来吧~  做法:碗里放500g面粉，300g水，揉成光滑的面团，再醒发30分钟~ 醒好后清水洗面，多洗几次，直到水越来越清澈，洗过的面浆水倒入一个大盆里，把面浆过滤一下，静止放两到三个小时~ 面筋放一点酵母，揉均匀，醒发两个小时，上锅蒸20分钟备用~  两到三个小时后倒掉面浆上面的清水，再放一勺盐，一勺小麦淀粉搅拌均匀~  盘底刷油，倒入面浆摇匀，水开上锅蒸，蒸两分钟左右，再把盘子放凉水里冰一下，冷却揭开凉皮就做好了~  料水的做法:锅里烧水，放一勺大料粉，一勺盐，一勺味精，大火煮30分钟，煮好放凉备用~ 大蒜用打蒜器打碎，加一勺生抽，两勺香醋，一勺煮好的大料水，一勺矿泉水搅拌均匀~  辣椒油的做法:粗细辣椒粉各一勺，一勺白芝麻，一勺十三香，一勺白酒，淋一勺熟油，再来一勺盐，搅拌均匀~  准备大蒜，姜片，洋葱，葱段，八角，花椒，桂皮，香叶~起锅烧油，5成油温下锅炸，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出丢掉，把油倒入碗中，少量多次的倒入，边倒边搅即可~  把煮好的料水，辣椒油，面筋，黄瓜丝放入凉皮里，搅拌均匀即可~  每道菜不仅仅是味觉上的感受，更是一次独特的烹饪之旅。大家好，我是吃颗麦芽糖 ，一个热爱美食的人，很高兴能为大家分享详细的家常菜和各地美食……不足到地方欢迎大家多多指教! |
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