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经常做饭的人，一定要知道的38个小技巧： 1、炒鸡蛋放温水会更嫩，煮大米粥开水下米。 2、炒茄子放点醋不易变色，土豆丝焯水再炒才好吃。 3、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 4、炒青菜的时候，建议大火爆炒，可以快速炒熟，这样能锁住食材里的维生素。 5、炒土豆时加醋，可避免烧焦，醋可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 6、炸花生米滴两滴酒更酥脆。 7、炒肉片前用淀粉包裹一下肉片，炒出来的肉滑嫩不柴。 8、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。 9、煮面条放盐水不外溢。 10、红烧味：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺盐+勺淀粉+半碗水。 11、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老而且炒出的蛋量多，松软可口。 12、煮小米粥冷水下锅。 13、你知道吗?炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 14、鱼香汁：生抽1勺+老抽1勺+原浆米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+盐1茶匙+香油1茶匙。 15、熬骨头汤放点醋。 16、炒青菜时，不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。 17、炖排骨放温水易软烂。 18、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质! 19、 蚝油需要冷藏，包装上有明确提示:常温保存，开启后需要冷藏。 20、炖肉的时候滴点醋，肉更容易软烂。 21、炒藕片时，将藕切成薄片，入锅翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 22、炒菜更香的窍门:炝锅，加蒜末+葱末+姜末+干辣椒，小火候煸炒。 23、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡; 24、家里砧板至少要备三块:一块切生肉，一块切蔬菜，一块水切果。 25、 炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，噼啪声刚消失，淋入几滴白酒后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣; 26、 冷冻食品不要直接扔进油锅炒炸，油花会蹦一脸。 27、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用; 28、在茄子切开后，容易氧化变黑,这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦。 29、宫爆味：生抽+水淀粉(或豆瓣酱，也有凝固的作用)+干辣椒+糖+醋+葱白。 30、豆腐下锅前,一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~ 31、制作油炸食物时，在油锅放少许盐，，可以防止油外溅。 32、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水。会冲淡原汁的鲜味。 33、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水! 34、炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。 35、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮! 36、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口! 37、将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 38、焯水小秘诀：蔬菜加油+盐，开水下锅，可保持翠绿不变色肉类加葱姜料酒，冷水下锅，去腥撇浮沫。  |
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