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老字号美食，不仅代表了一种美食文化的延续，更代表了文化历史的传承。 01 湘西榜爷腊肉（田家腊肉） 湘西榜爷腊肉也就是田家腊肉，田氏是湘西土家族的的大姓，是著名草医药世家。后来一次偶然用各种香味独特的药草腌制腊肉，熏制后的腊肉果然其味淳厚绵浓，满口留香，余味深长。后来代代相传，成为田家腊肉的祖传秘方。而榜爷腊肉名称的由来据说是一百多年前湘西有自称“榜爷”的一霸，当时的传承人迫于无奈定时为其制作腊肉，后腊肉被称为榜爷腊肉。  田氏腊肉古法制作已传承了二十四代人，坚持选用湘西土家黑毛猪肉制作，坚持传统工艺及祖传秘方，让腊味色、香、味得以最原始的传承，使制作出来的榜爷腊味口感一流，口留弥香。榜爷腊肉在传承古法腊肉的同时，也是在传承地域美食文化。  02 鑫隆包子 衡阳鑫隆老面包子虽然只有30余年的历史，但是其老面包子传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产项目，鑫隆包子也成为湖南老字号品牌。虽然30多年的时间在历史更加悠久的老字号面前不值一提，相对来说这还是一家年轻的老字号。但是30载岁月足以见证两三代人的成长，鑫隆包子早已成为许多衡阳当地人难忘的童年味道了。  老面是面团充分发酵的产物，每次做面食之后起一块发酵好的面团养起来保持活性，成为下一次发酵的种子，有些地方也叫做面肥。用来面制作的面食有一种特殊的香味，风味独特。鑫隆老面包子不仅保持传统制作技艺，还采用多种水果提取的酵母制作老面，十分有特色。用这种老面所制成的面食面香浓郁，质地松软又有弹性，味道别具一格。  03 宴上臻 宴上臻是由聚味堂旗下品牌，研发并推出的衡东土菜包括“衡东头碗”、“黄贡椒脆肚”、“红油鸡爪”等。此外宴上臻一直致力于衡东土菜文化的传承与推广，衡东土菜有三魂：米酒、茶油、黄贡椒。而宴上臻出品的衡东土头碗、黄贡椒脆肚、黄贡椒剁椒等产品，采用传统方法制作，保留了地道的衡东土菜技艺技法，并结合现代科学技术进行创新。2021年宴上臻菜品被湖南省商务厅下认定为“湖南老字号”品牌。  衡东土菜具有辣、鲜、美、便四个特点，衡东土菜的辣不同于川菜的辣，也不同于湘菜的辣，辣中带甜，让人爱不释口。鲜，来源于鲜活的食材，鲜嫩可口，新鲜健康。美，一方面指衡东土菜色、香、味、形、器都很讲究，另一方面也指食材丰盛。便，一方面指烹饪简便，另一方面则指菜馆多，吃起来很方便。  |
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