湖南的“好呷（jiā）鬼”没有不知道“石湾脆肚”、“油豆腐焖肉”、“青椒拆骨肉”的，它们都有同一个标签—衡东土菜。湘菜大师许菊云在衡东县考察时，发现洣江里的嫩子鱼上百种，都是纯天然、无污染，衡东的生猪、鸡鸭、禽蛋全部都没有污染，于是决定把衡东菜推广到全国。
衡东土菜属湘菜菜系分支之一，以衡东本土所产的土、畜产品为主辅料，采用民间传统的烹饪方法制作而成，具有“鲜、辣、美、便”的口味特色。该县多次举办土菜文化节后，衡东土菜声名鹊起，身价倍增。
“鲜”是第一元素。由于采用的主辅料很土，“鲜”便成了它的重要招牌，土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩，叫你吃得放心。
“辣”是地道特征。不辣不为地道的衡东土菜。湘菜的辣不同于川菜的辣，川菜多用花椒，味特别重，湘菜的辣多通过辣椒来体现，比川菜稍显清淡。
“美”在菜品式样和丰富内涵。盛菜的器具不花哨，多用农家盛菜的大碗，道道菜都很结实，花式不多，却很实惠。衡东民间使用的湘腰席八大碗，头碗俗称“七层楼”，由七层不同食物拼成，满满的一大碗，给人的感觉就是厚实、厚道。
“便”是指方便、出菜快。衡东土菜店多，有名气一点的餐馆都有好些厨子，好几个炉灶，一字儿排开，你炒几样菜，他炒几样菜，出菜非常快。
洪市油爆刁子鱼 腊鱼下酒焦香味浓 
原料洪市腊刁子鱼400克，大蒜叶40克。
调料辣椒粉7克，八角粉3克，食用油50克。
制作1.将腊刁子鱼主刺去掉，切成菱形块。2.锅入油烧至七成热，放入切好的刁子鱼用油煎至两面酥焦，放入所有调料，翻炒均匀，出锅即可。
口味特色焦香味，是下酒佳肴。
西渡酒糟蒸五花肉 辣香鲜肥而不腻 
原料带皮五花肉500克。
调料西渡酒糟50克，干辣椒末8克，豆鼓10克，盐6克，味精、酱油各5克。
制作将带皮五花肉切成2厘米见方的小块，用所有调料拌匀，上笼蒸40分钟即可。
◎西渡酒糟也叫西渡湖之酒，为湘菜的独特原料。它在北魏时就成为宫廷的贡酒，而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒，其酒糟（也叫米酒、甜酒酿、醪糟）鲜甜，酒香绵长。
口味特色出品甜鲜、微辣，肥而不腻，酒香迷人。
长乐薯粉条 清淡爽口又筋道 
原料手工制作的红薯粉条200克，干黄花菜30克，肉丝50克，高汤1千克。
调料黄贡椒米、葱白米、姜米各10克，A料（盐、味精各5克，五香粉、胡椒粉各1克），豆油50克。
制作将浸发好的粉条、黄花菜用豆油、姜米炒香，注入高汤，下A料调味，放入黄贡椒米、葱白米即成。
口味特色咸鲜微辣，清淡爽口。
船山干蒸鸡 温肾阳壮筋骨 
原料老母鸡1只（约1500克），独茅根3根。
调料老姜30克，盐16克，味精8克，料酒10克。
制作把宰杀好的老母鸡砍成3厘米见方的块，与鸡杂一起用盐、味精拌匀，放入碗中，上面放独茅根、老姜片，上笼蒸2小时即成。
◎独茅根一种中药材，也叫仙茅、地棕根，可温肾阳、壮筋骨。
菜品由来此菜系王船山老先生所作。相传，王船山老先生晚年隐居湘西草堂，依靠种生姜维持生计，他经常从山间田野采集名贵中药独茅根、老姜烹制此菜招待地方官吏和朋友，此菜温肾壮阳，健胃养颜。
口味特色此菜出笼时，鸡汤淡黄，香气四溢，口味咸鲜。
界牌擂椒焖鱼 擂青椒煮鱼汤汁浓 
原料黄泥塘草鱼1条（约1200克），中指粗的青辣椒250克。
调料豆油40克，姜片、蒜头各15克，茶油50克，盐、味精各12克。
制作将鱼杀好洗净剁成块，起锅烧油，加盐6克，放入剁好的鱼块煎至两面黄色，加入清水750克，放入姜片、蒜头，用猛火将汤煮成奶白色，加入辣椒煮熟捞起，用剩余调料调好味，把已煮好的鱼块捞起，用碗装好（鱼头、鱼尾摆整齐），加入煮熟的青辣椒（用炒勺擂烂），浇在鱼块的上面即可。
口味特色出品具有青椒独特的鲜辣味，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
渣江假羊肉 红薯粉皮赛羊肉 
原料荷折皮200克，煮熟的拆骨猪肉150克，土芹菜段30克。
调料蒜子20克，姜丝、辣椒丝各15克，麻辣汤1千克，豆油20克。
制作把浸泡好的荷折皮用姜丝炒透，注入麻辣汤，烧沸，调味，撒入芹菜段、辣椒丝即成。
◎荷折皮即红薯粉皮，用红薯粉做成面片形，口感特筋道。
菜品由来相传咸丰年间，衡阳渣江籍名臣彭玉麟操练水师。由于北方来的水兵长年在水上生活，多得风湿病，加之思念家乡，更思念家乡的羊肉味，以致贻误操练，可惜当时衡阳不产羊肉。于是，彭玉麟便命厨师制作了假羊肉。此菜既有羊肉的特殊香味，又无羊肉的膻腻之感，食后生热生汗，既能去湿去寒，又能解士兵的思乡之苦，以稳定军心。因彭玉麟和初创此菜的厨师都是衡阳县渣江人，后人为纪念他们，故名此菜。
口味特色麻辣味，汤汁鲜香麻辣，回味悠长。
洪市豆渣粑爆腊肉 豆渣粑去油腻 
原料乡里土腊肉250克，乡里豆渣粑200克，大蒜叶30克。
调料八角粉4克，辣椒粉5克。
制作把豆渣粑切成薄片，把腊肉切成薄片焯水，起锅烧油放入腊肉，待腊肉出油时放入豆渣粑连同一起煎至外焦，放入八角粉、大蒜叶、辣椒粉翻炒几下出锅装盘即可。
◎豆渣粑用豆腐渣制成的面饼。
口味特色焦香味，佐餐美食，下酒佳肴。
西渡土头碗 层层堆砌步步登高 
原料七星豆（豆米）100克，土鸡蛋10个，红薯、面粉、生粉各500克，糯米粉300克，五花肉200克，蛋片150克，长鱼丸400克，卤猪肝50克，鸡杂20克，木耳、红椒各10克。
调料白糖200克，八角粉6克，姜、蒜、料酒各10克，食用油1千克（约耗100克）。
制作1.七星豆用糖煮熟，垫底；土鸡蛋煮熟，去壳，炸成虎皮形；红薯切丝，五花肉切成条，码好味，连同糯米粉、面粉调成糊状；把切好的红薯丝连同生粉、白糖、糯米粉调成糊状。2.起锅烧油，把拌好的五花肉条炸成小块，把拌好的红薯糊炸成小圆球形，入碗装成八层，第一层七星豆，第二层油炸鸡蛋，第三层红薯丸子，第四层炸五花肉，第五层蛋片，第六层鱼丸，第七层猪肝，第八层鸡杂，装好后上笼用猛火蒸40分钟，出笼即可。
口味特色咸鲜味，咸甜相间，独具地方特色，层层堆砌，形如宝塔，寓意步步登高，现成为西渡一带酒席中定型的头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节的团圆饭中不可缺少之菜。
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