【衡东土菜走出去】“三件宝”成就湘菜里的杠把子味

衡东融媒体中心9月18日讯 俗话说“炒好土菜三件宝，调味米酒黄贡椒，荤菜讲究茶油烧”。这里提到的米酒、茶油、黄贡椒，就是衡东土菜的三件宝，而它们，几乎是每道土菜出味的关键。本期让我们走近衡东土菜三宝，“品尝” 湘菜里的扛把子“味”。

图：衡东米酒

图：衡东茶油

图：衡东三樟黄贡椒

今年5月份，中央电视台纪录片频道《千城百味》摄制栏目组专程来我县，拍摄衡东土菜专题片。此次拍摄以原料生产、选料以及土菜制作流程为主线，对衡东土菜佐料中“米酒、贡椒、茶油”三件宝以及衡东土菜的制作过程进行全程拍摄，着力呈现衡东土菜的鲜、辣、美，并在节目中盛赞衡东土菜为湘菜里的扛把子。

图：大浦血鸭

节目着力推介了堪称衡东土菜一绝的大浦血鸭。衡东本地“土产”的鸭子，配上米酒、贡椒、茶油这三种“土配”佐料，仔姜、蒜米等配料爆香，盐、剁辣椒、米酒和筒子骨熬制高汤、加入鸭杂、出锅时再淋上搅拌了米酒的新鲜鸭血……入味、鲜辣的大浦血鸭充分展示了衡东人民对美食的喜好、对烹饪的热情。

图：小炒猪脚皮

小炒猪脚皮，是衡东土菜宴上的另一道经典。光听这个名字，就知道它有多“硬”了。皮、肉、骨经过仔细分离之后，大骨熬汤备用，猪脚皮和剁辣椒一起下到炸得滋滋作响的茶油锅中，待猪皮卷边，加入标配米酒，再倒入新鲜骨头熬制的高汤小火煨着。最后加入黄贡椒、大葱段，淋上一勺生茶油……

衡东土菜的鲜、辣、简、土，用土生土长的食材、配上土法烹调的手艺，让食客们味蕾生香，流连忘返，造就了衡东土菜“精致装盘又如何？我偏用‘味’留住食客心”的满满自信，也成就了“中国黄椒第一乡”、“中国土菜名县”等诸多美名。