六道时尚土菜
香煎盘鳝
原料 小黄鳝500克。
调料
茶油100克，干红椒圈20克，盐8克，白胡椒粉、葱花各5克，大蒜粒10克。制作
1.黄鳝冲洗干净，放入冷水锅内，盖上锅盖，小火加热至水将黄鳝烫死，捞出宰杀制净。2.锅内放入茶油，烧至六成热时，放入黄鳝，大火爆炒至鳝鱼卷缩成圈，依次下入红椒圈、盐、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均匀，撒葱花装盘即成。
试做评论
我使用色拉油来炒制这道菜，味道还可以。按照唐师傅介绍的做法来做，辣味太重，所以试做时我降低了辣椒的用量。
作者唐东初 衡东东初酒家 此菜在我们衡东地区又称太极图。爆炒后的小黄鳝吸收了茶油的香味，肉质变得既鲜美又紧实。
私房驴肉
原料 带皮鲜驴肉200克，大芥蓝150克。
调料
生姜米、大蒜蓉各20克，毛菜子油、小米椒、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
制作
1.将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片；芥蓝切成长5厘米的丝。2.锅内放入毛菜子油，烧至五成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入生姜米、大蒜蓉、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入芥蓝丝，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
作者王彬 衡东的生炒驴肉通常都是加米酒、鲜骨汤焖出来的，我们则在此基础上加了广东芥蓝丝，成菜鲜辣里带着爽脆，很受顾客欢迎。
鲜肉木槿花
原料 鲜木槿花250克，鲜猪肉末100克。
调料
大蒜蓉20克，小青椒圈50克，鸡精3克，盐5克，熟猪油30克，鲜骨汤500克。
制作
1.木槿花去蒂洗净。2.锅上火放入鲜骨汤，烧开后放入木槿花、蒜蓉、小青椒圈、盐、鸡精和鲜猪肉末，中火煮至肉成熟，淋入熟猪油，出锅装盘。
藠头盐菜炒鳝鱼
原料 鳝鱼300克，黄瓜条100克。
调料
生粉30克，色拉油1千克（约耗30克），藠头盐菜(半成品调料，市场有售)100克，茶油50克，蒜片10克，二汤120克，鸡粉、蚝油各5克，白胡椒粉3克。
制作
1.鳝鱼宰杀制净，切成长10厘米的段，冲洗去掉血水，吸干水分后拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内放入茶油，烧至五成热时，放入蒜片、藠头盐菜中火炒香，下入黄瓜条和鳝鱼，中火炒半分钟，淋入二汤和剩余的调料，小火焖至汤汁收紧，离火装盘。
作者刘承东
盐菜炒鳝鱼是衡东的特色菜，炒好的菜肴黑乎乎的，卖相不好。于是，我增加了爽口的黄瓜与之搭配，菜肴卖相得到了改善。调味时，我还加入了少许蚝油，增加菜肴的鲜香味。
地皮菜炒肉末
原料 地皮菜500克，猪瘦肉末150克。
调料
熟猪油20克，盐8克，葱花5克，骨头汤200克。
制作
锅内放入熟猪油，小火熬化，放入洗净的地皮菜，中火翻炒，倒入骨头汤烧开，下入猪肉末、葱花，拌炒即可出锅。
试做评论
这道菜做法简单，味道也不错，值得推荐。
食材扫盲-地皮菜
它是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，泡软后有点像黑木耳，一般用来炒鸡蛋或者制汤。
作者康心国 衡东源安酒家 地皮菜是我们当地最生态的食材，搭配骨头汤和猪肉末烧制，味道更棒。
衡东一碗香
原料
土鸡蛋液、湖南本地青辣椒圈各200克，剔骨肉（筒子骨白煮成熟后剔肉，撕小块）100克，蒜蓉5克。
调料
熟猪油40克，盐、味精各4克，老抽3克，色拉油30克。
制作
1.鸡蛋液放入淋有色拉油的炒锅内，小火煎成荷包蛋，取出切比大拇指略小的条。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时放蒜蓉炒香，下入青辣椒圈，中火炒至七八成熟，下入剔骨肉、荷包蛋和剩余调料，中火翻炒均匀，出锅装盘。
作者何学文 青椒炒剔骨肉是衡东土菜中的经典菜肴，在此基础上，我们加入了切成条的煎鸡蛋同炒，菜肴的香味更浓郁，原料搭配更丰富，而且色彩也更靓丽。
