湘菜研发｜虎皮荷叶肉

>主料：黑花猪五花肉400g

>配料：面粉1000克

>调料：色拉油200g、绍兴老酒500g、南乳汁200g、老抽5g、蚝油10g、白糖50g，桂皮、八角、京葱各50g，鸡精、味精各5g

>制作过程：

1、将五花肉煮至3成熟，改刀成型；

2、把面粉糅合，做成荷叶饼，放入蒸锅里蒸熟；

3、净锅下油把桂皮.八角.京葱炸香，放入调料及主料先大火，再小火烧90分钟至肉酥，上色装盘，周围放上蒸好的荷叶饼即可。

>特点：香味浓郁、肥而不腻

>小贴士：选择黑花猪五花肉，它的口感非常细腻，配上荷叶饼，适合各类人群食用。烹制关键一定要先香料炸香，主料才能更入味。

餐饮企业：筷美味

大厨：周密

来源：《湘菜人微报》原创

编辑：微报小颖君

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