澳门的夏天，有点湿热，走在街头迎面是粘稠的风。然而在酒店里面，则是另外一种光景，似乎是“无论魏晋”，恒温，凉爽，通透。在澳门，我喜欢澳门美狮美高梅酒店的天幕广场，LED板上光影变化，每天飞鱼表演都会准时开始，几只被遥控的银色海豚在天空中飞行，最近又多了一只蓝色的鲨鱼。我坐在角落里，看着这些摇摆的鱼，放空了一瞬。
这次来到澳门，不是看鱼，而是参加一场晚宴。
澳门于我而言，越来越成为一个休闲之地，美食目的地城市，只是那些出品精到眼花缭乱的美食，就足以吊足胃口。在澳门美狮美高梅酒店带有一点传奇味道的雍华府，一场独特的晚宴已经准备就绪，七位大厨即将闪亮登场。
澳门的美高梅酒店与钓鱼台美高梅酒店集团联手打造了“赏味·星厨”已经是第三年了，两个品牌旗下酒店的七位星厨，在不同城市做联手晚宴。这是一种一期一会，很少有机会在一餐晚宴上可以吃到各地名厨的集合之味。
可谓“七星盛宴”。
七星，在中国传统文化中有不一样的含义。因为北斗七星的缘故，它象征着一种古老的图腾。天上的七颗星，分别是天枢、天璇、天玑、天权、玉衡、开阳、摇光。人们根据七星辨别方向，判定季节，“斗柄东指，天下皆春；斗柄南指，天下皆夏；斗柄西指，天下皆秋；斗柄北指，天下皆冬。”同时人们也利用七星占卜，在不同文化中，星象与命运似乎有冥冥之中的安排。
然而在一餐宴席之中，七星主厨做好一顿饭也是难的。七位主厨需要口味与节奏的配合，做出来是一席行云流水的晚宴，而非满天神佛的十道菜，他们应该如出一人，浑然不觉。
七位主厨分别是：来自成都钓鱼台精品酒店行政总厨王辉、三亚美高梅度假酒店中餐行政总厨唐海龙、成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅厨师长肖龙、青岛钓鱼台酒店中餐行政总厨赵其雄、上海西岸美高梅酒店中餐厨师长王海岸、上海苏宁宝丽嘉酒店烹饪总监吴汉俊，以及这次的特别外援：中港澳中菜大师级人物林振国大师和澳门美高梅行政总厨黄永昌。
群星璀璨。
从左至右分别为：主持人刘仪伟、澳門美獅美高梅中菜部行政总厨黃永昌、上海苏宁宝丽嘉酒店烹饪总监吴汉俊、三亚美高梅度假酒店中餐行政总厨唐海龙、成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅厨师长肖龙、上海西岸美高梅酒店中餐廚師長王海岸、青岛钓鱼台酒店/青岛美高梅酒店中餐行政总厨赵其雄、澳门美狮美高梅酒店中餐行政副总厨谭炎灿、中港澳中菜大师林振国。
星厨头盘，是由黑鱼籽脆皮乳猪、海盐酥炸法国原壳生蚝和江南碧绿素腐皮卷三道小品组成，澳门美高梅中菜部行政总厨黄永昌将南粤的乳猪的油脂香气、生蚝的鲜美和腐皮卷的素净开胃，层层叠叠的口感递进，油炸的魔法、海味的冲击和清爽的豆香是点亮味觉的三部曲。
紧随其后的，是由成都钓鱼台精品酒店行政总厨王辉带来的参皇养元竹荪汤。三部曲开胃周后，就是山珍与海味的碰撞，竹笙脆爽的清新，海参花丝滑的厚重，加上蛋白的柔滑，在用了24个小时吊出的如明镜一般的清鸡汤里融为一体。
此时，桂花瑶柱银芽香煎花胶在澳门美狮美高梅酒店中餐行政副总厨谭炎灿的妙手中来到餐桌。每次来到澳门，都会重温充满粤菜灵魂，即充满镬气的传统菜肴，桂花瑶柱银芽香煎花胶就是这样一道以现代手法重新演绎的手工菜，蛋香与花胶的鲜味完全依赖于人工对火候和时间的掌握，盘中金黄鲜美，吃到嘴里则充满弹糯的花胶鲜香，快炒后的香气扑鼻，让人食指大动。
这次晚餐的特别之处，在于七位主厨各显神通，三亚美高梅度假酒店中餐行政总厨唐海龙为我们准备的糟粕醋烩小青龙，则是惊喜的带来了海南的风土。琼粤滋味，以小青龙虾肉为核心，调入糟粕醋这样独具风格的滋味，藜麦在其中调和，让酸辣层次更加鲜明，也凸显出小青龙虾肉的爽滑Q弹。
成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅厨师长肖龙的椒麻山楂鳕鱼卷更是用川菜一菜一格的气势为晚宴带来无限味觉游戏，深海法国银鳕鱼肉质天生滑嫩细腻，用酸甜清爽的山楂糕包裹其中，算是第一道奇技，再配以酸辣爽口的泡萝卜卷，算是第二道意想不到的机关，鲜嫩、酸甜、爽辣三层口感最后归于椒麻味的汤底，让人吃到此时，解腻的同时又让胃口欲望升级。
吃到此时，被誉为中港澳中菜大师级人物林振国大师带着女儿红花雕蒸奄仔蟹轰然登场。
奄仔蟹是珠江三角本湾最具代表性、最时令的食材，最能让人回忆起澳门当年的渔村风味，金黄的奄仔蟹蟹膏遇见鲜甜的潮州红蟹肉，成就了两种鲜美的交相辉映。
潮州红蟹肉，看似简单，其实林振国大师和黄永昌主厨摒弃了用花雕蒸制的传统做法，这一次用的事20年陈年花雕酒撞优质日本鸡蛋，形成流质的汁水，浸润去壳拆出蟹肉，可谓技艺精湛奇巧。
奄仔蟹蟹膏和新鲜当造的潮州红蟹肉，搭配用混入火龙果汁的自家制陈村粉，果香爽口中充分吸收花雕酒蟹汁的精华，口口弹牙鲜美。
下一道特色脆皮辽参颇有山东特色，正是青岛钓鱼台酒店中餐行政总厨赵其雄炮制出的一道海味，青岛特产刺参是主料，关于如何展现海参的风味，这道菜既用了传统的葱烧海参烹饪手法中的技巧，例如用葱烧汁浸泡入味，去腥提香，又加入了全新的表达方式，融合淮扬菜制作手法，经过三道工艺后炸至金黄，入口外酥，内里香嫩鲜弹，飘香四溢，最后加入以本地小海鲜为辅料制作出咸鲜脆香的干xo酱，让口感层次更为丰富。
海参带来的咸香还未散去，上海西岸美高梅酒店中餐厨师长王海岸的雪里红春笋蒸海钓大黄鱼就纷至沓来。
金身灿灿的黄鱼是现代中国味道的代表之一，肉质细嫩鲜美可以融合各地的口味特色，这次的“雪里红春笋蒸海钓大黄鱼”就结合了宁波当地的雪菜，加上当季的春笋，入口充斥着鲜嫩、清甜、爽口，让海钓大黄鱼的鲜提升到极致。
对我来说，上海苏宁宝丽嘉酒店烹饪总监吴汉俊的三椒汁文火牛肉也是当晚的一道惊喜，吴汉俊将毕加索的油画作为此道菜品的创作灵感，把具象的牛肉展现出三种立体风格，一道菜呈现三种不同的味道。
山海滋味之后，一碗莲蓉西米布甸成为这一晚的最后的点睛之笔，荷香阵阵，清香满溢，让人品尝后心境清凉，也呼应着澳门素有的莲花宝地之称。
七位星厨，十道美馔，我们从澳门滋味出发，延伸到中国广阔的风味宝库，每道菜如一景，风格毕现。
这次的主持人特别邀请了刘仪伟老师，他风雨幽默，也深谙美食。他说：食物就是认识世界的通道，通过探寻美食从而寻找自己。这样一餐美高梅与钓鱼台的联手一餐，有一种微妙的趣味：在一餐饭里感受各地风物与交融变通。
越来越多的酒店开始做种种主题的联手晚宴，这对于酒店不仅仅是一种形式主义，而是为主厨提供一个舞台，当他从劳累的后厨走到前台的那一瞬，他是闪耀的，也是自豪的。
今年第三届赏味．星厨于六月底分别在澳门、青岛及上海，三个站点举办主题活动，澳门美狮美高梅，则是这次赏味．星厨活动的第一站，七位星厨在这座数百年中西文化交汇历史的城市里缔造一场饕餮飨宴。
在美狮美高梅呈现七位星厨为飨客带来十道精致美馔的餐厅，是仅供特邀贵宾到访的雍华府，其实不仅仅有雍华府，澳门的美高梅更是澳门最具创意的美食热点，从本地美馔至国际佳肴全部都有精彩呈现。
蜀道，拥有高级川菜餐饮概念，由超过 30 年官邸宴经验的杨登全师傅掌舵，在餐桌上重现八十多年历史底蕴的成都厨艺精髓。
在蜀道可以品尝到成都景点的芙蓉官燕鸡豆花、川味油卤鲜鲍、开水白菜和神仙鸭子众多滋味。
西餐在这里，也不落俗套，拥有城内唯一餐厅内的自家干熟成房的盛焰，为饕客提供顶级牛扒及厨师发办的日式铁板烧，
百话廊则是凸显中西文化交融，中葡复刻风的优雅酒廊里提供一系列名酿，加上自家酿制的汤力、中国茶及香草调配而成的鸡尾酒，搭配独有下酒小吃，是食客在澳门体会中西融合的最佳典范。
众多美食之中，美狮美高梅更有超过 300 件顶级艺术珍品分布在酒店各个角落，藏品主题联系东西古今，是澳门最大型永久艺术收藏之一。
对我来说，每一次在澳门的美高梅的味觉之旅，都如同一场糅合了顶尖技艺与精心策划的演出，也许，这就如同澳门的魅力，独特、包容、又充满让人细味的故事。
