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民间有歌谣唱到“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，懂吃的人应该可以看出这歌谣出自江南，因为荸荠、慈姑、茭白这三样就是江南人的心头好。
今天就来吃一吃这江南水八仙之一的茭白，其实这“水八仙”大部分都在秋季上市，但是茭白分单季和双季，从四五月份到十二月份都可以吃的到。
茭白还被称为是初夏第一鲜，营养也是不错的。富含有17种氨基酸成分，其中的苏氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等为人体必须氨基酸成分，还含有碳水化合物、蛋白质，膳食纤维、钙、钾、镁、铁、维生素等营养成分。古人还认为其有解酒毒、利尿除湿、除烦解暑、补虚健体的好处，现在上市中值得品尝。
茭白吃法前几天也分享过一道茭白炒豆干，今天再来一道“烧茭白”，搭配小海鲜蛏子肉，更是鲜美至极，两种食材一锅鲜，引爆好胃口、特鲜脆，详细步骤请看如下分解： ——家烧茭白蛏子——食材准备：茭白4个，鲜活蛏子400克左右，青红椒，虾皮或者干虾仁，葱姜蒜，胡椒粉，食盐，鸡精，高汤，料酒，鸡汁，菜籽油 第一步： 准备茭白四五个左右，去掉外壳后再削去一层外皮，而后切薄片再切成细丝备用。而后开水下锅焯烫十几秒钟后捞出，焯水的目的是为了去除茭白里的一些草酸物质。
第二步：挑选鲜活的蛏子400克左右，买回来后先在清水里及一些食盐养几个小时，让其吐出一些泥沙，而后刷洗干净外壳，再凉水下锅，加入一些料酒来煮至完全开口。关火后捞出蛏子取出蛏子肉，再次洗干净备用。记住煮蛏子的汤不要倒掉，留着后用。
第三步：准备辅料有青红椒圈用来增添风味和菜色，一些葱姜蒜做小料，再来一把干虾皮或者泡发好的干虾仁来增加鲜香味。还需要备有一碗高汤最佳。
第四步：锅里烧菜籽油，油热后加入葱姜蒜和干虾皮爆出香味，接着将焯水后的茭白丝下锅翻炒个30秒钟，将第二步里煮蛏子的汤倒入锅中一碗，再来一碗高汤也下锅，煮开后随后加入食盐、鸡精、白胡椒粉、半勺鸡汁调味。
第五步：将蛏子肉也下锅，保持中小火煮个三五分钟左右，最后撒入备好的青红椒圈翻拌均匀后就可以出锅了。菜色鲜亮诱人，一口茭白脆嫩，蛏子肉鲜嫩，极致好味道，配上三碗米饭也是绝了，感兴趣的一定要试一试这个吃法，夏天再添一道好菜。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：茭白含有一定的草酸物质，生吃或者半生不熟着吃，容易影响人体兑钙质和矿物质的吸收利用，烹饪之前焯水可以去除大部分的草酸物质，利于食用健康。 煮蛏子时，可以少加一点点的水即可，让其在锅中受热就会释放出更多的汤汁，将其汤汁放在一边沉淀一下，后续在添加到锅里煮可以提鲜增味。 此菜我用的是菜籽油来烹饪，所以汤汁呈现一些黄色。 |
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