热爱生活，从吃开始！欢迎来到厨房时间，今天，我们又来给大家聊美食了！这里聚集众多美食内容和咨询，而且每天都会有所更新哦！既然进来了，就先关注一下吧！
如果给你一块儿带皮五花肉，让你做一道下饭菜，你会做什么呢？也许很多人会选择做一盆红烧肉，方法简单吃着也比较过硬，但是，红烧肉即使炖煮的再烂，即便是到了入口即化的状态，只要吃的稍微多一点，也难免会感到油腻，吃着吃着就不想吃了。
![]()
如果你把这块儿带皮五花做成梅菜扣肉的话，那么效果就完全不一样了，肉的口感会更加的软糯，因为有了梅干菜的加入，不仅增加了香甜鲜美的味道， 而且梅菜还能吸收肉的油脂起到解腻的作用，
另外，还有一个更重要的一点就是，扣在下边的梅干菜，最后竟然也成了饭桌上被争抢的对象，下饭效果完全不输上边的五花肉，那么。
要想真正的达到这种效果，还是有一些小诀窍的，其中有两个非常关键的步骤，在制作的过程中，很容易被人所忽略掉，有时觉得自己做的不好吃，原因其实就在这里，那么接下来我们就来将梅菜扣肉的正确做法来分享一下吧！
![]()
制作正宗的梅菜扣肉
【所需食材】
带皮五花肉一块，梅干菜一把，葱、姜、蒜、老抽、白糖适量
【方法步骤】
第一步，浸泡梅干菜，将梅干菜放到碗中，倒入清水完全没过梅干菜后，再稍微多到一点进去即可，浸泡时间需要40分钟以上，由于这一步所需要的时间较长，所以可以提前进行。
![]()
第二步，煮五花肉，所有的扣肉制作，都是需要将肉进行预熟的，这样蒸出来的口感才会更加软糯，预熟的方法就是煮，而且必须是整块儿预熟，所以得将整块儿的五花肉放入锅中，加水完全没过肉后，放入葱段和姜片，盖上锅盖煮20分钟。
![]()
第三步，肉煮好后先捞出到碗中，接下来倒入适量的老抽，将肉的每一面都完全蘸上老抽，然后放置五分钟，让肉变得稍微干一点儿，同时也能让表面更好的上上色。
![]()
第四步，烧皮，很多人都会将这一步忽略掉，认为没有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊风味和口感，这一步是有着关键性的作用，烧皮就是把肉皮在锅中单独加热到焦糊状态，加热的方法有两种，
一种是干烧，另外一种是油炸，干烧需要用铁锅加热，就是将肉的皮部按在烧热的铁锅中直接烧；油炸则是在锅中放入少量的油，用油的高温将皮炸到起泡变焦，如果用这个方法，一定会出现油迸溅的状况，最好盖着锅盖进行。
![]()
第五步，将处理好的带皮五花肉块儿切成一到两毫米薄的片，分别再蘸一下老抽，然后层叠的码到碗的底部，全部码好后备用，准备下一步。
![]()
第六步，炒梅干菜，梅干菜的美味是需要用油炒才能激发出来的，首先将梅干菜从水中捞出，捞出的时候同时用手挤一下里边多余的水分，另外要记住的是，泡梅干菜的水千万不要倒掉，然后，起锅倒入稍多一点的油，将姜蒜末烹香后，倒入泡好的梅干菜大火翻炒均匀，接下来倒入适量的老抽（刚刚蘸肉剩下的基本上就够了），再放一点白糖。
![]()
紧接着就可以把刚刚泡梅干菜的水倒入，稍微没过梅干菜即可，水开后，用中小火炖煮两到三分钟后，就可以倒入刚刚码好肉片的碗中了
第七步，上锅蒸，蒸梅菜扣肉需要开水上锅，上锅前为了增加香味，可以在上边放上两个八角和香叶，然后盖上锅盖用中小火蒸制一个小时。
![]()
第八步，扣碗，梅菜扣肉蒸好后就可以扣在盘子中了，先将盘子盖在碗上，然后迅速翻转，就能让碗中的肉和梅菜扣在盘中里了，肉在上梅菜在下非常完整，按照很多人的做法，到这里就算完成了，可以直接上桌吃了，但是，要想更好吃一些，还得再加上一步。
![]()
第九步，浇汁，梅菜扣肉蒸好后，碗中会有一些汤汁，虽然比较稀，但却是这道菜味道的精髓所在，所以，还需要回锅勾一下浅粉，然后再浇到肉上，这样，每一片肉都包裹着浓浓的汤汁，吃起来就更香了。
![]()
今天的美食就分享完了，别看这么多的步骤，但实际操作上一点儿也不难，您学会了吗！如果喜欢的话，就请帮忙点赞、收藏和并分享出来吧！谢谢您的阅读，祝您生活愉快！
