【原】酒楼时尚创意菜，色香味美

花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹

主料：

帝王蟹1只

配料：

基围虾1斤、鸡蛋4只

虾汤蒸蛋比例：
调味：1.2斤常温虾汤、土鸡蛋4个、盐5克,糖7 克、味精3.5克、鸡粉3克、古越龙山花雕酒
17克(10年份)

注:一定要使用土鸡蛋,普通鸡蛋需要橙红食用色素增色。

制作：
1.先将帝王蟹刷洗干净，蒸1分钟过冰水容易去壳,拆蟹壳蟹腿(或者直接剪下蟹腿,用开水烫 15秒再捞出拆壳),把蟹脚用剪刀去红色带刺的一面壳,修剪摆放托盘中。

2.准备虾汤,蛋黄调好味道搅拌均匀,用密筛过滤到入大盘子中,帝王蟹摆入盘中(把蟹肉按圆型状摆放蒸好的虾汤蛋底中),封保鲜膜蒸8分钟，(准确时间按照蒸柜的气力大小决定)。

3.摆上蟹盖撒上青豆,再入蒸柜加热3分钟左右取出,用香水喷壶喷上30年花雕酒后即可

青椒爆甲鱼

原料：

甲鱼1只（约750克） 青椒节100克红小米辣节20克炸蒜瓣50克葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量

制作：

1.把甲鱼宰杀治净，斩成块纳盆，加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀，腌渍30分钟待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，投入甲鱼块炸至颜色变黄时，捞起来沥油，随后放沸水锅里汆一水待用。

3.锅里放化猪油和香料油烧热，等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后，放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀，稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油，待淋入花椒油便出锅装盘，另外点缀些葱丝便好。

干桑葚老姜红烧肉

制作：

1.带皮五花肉燎净毛后摆入托盘，表面撒葱段、姜片，上蒸车蒸制40分钟，以去除多余油脂，从蒸车取出后，顶端摆放一个托盘，放重物压至平整，改刀成3厘米见方的块备用。桑葚干20克用温水泡透备用。

2.取500克肉块飞水后撇去浮沫，拉油后控净，以逼出多余油分。老姜片15克炸香备用。

3.净锅内下蜂蜜20克、冰糖10克、东古一品鲜20克、即墨老酒100克、啤酒200克、清水80克、老姜片、料包1个（内含红曲米少许、八角1个、桂皮5克、香叶3片）烧开，倒入高压锅内，放入炸好的肉块，上汽后压10分钟。

4.炒锅上火，倒入压好肉块和过滤后的原汤，收浓汤汁后出锅摆盘，顶端点缀滤出的老姜片以及泡好的桑葚干。

内蒙羊肉大串

制作：

1.将牧童牌内蒙羊肉500克改刀成2厘米见方的块，锅添清水1千克，加入清炖羊肉调料50克，下入羊肉块拌匀后浸泡腌制10分钟，捞出备用。

2.将羊肉用大号铁签穿成串，每串穿上3-4块肉，每斤羊肉可穿10-12串。

3.炭火烧旺，将穿好的大串放在烧烤炉上，以大火烤至四面定型后，改小火烤制5分钟，撒辣椒面、孜然粉后装盘，中间无需撒盐。

凉粉烧波龙

           

制作：

1.凉粉500克改刀成小方块。平底锅上火，放较多底油烧热，倒入凉粉煎至表面微黄，出锅控油。波士顿龙虾一只宰杀后改刀成小块，码入底味，粘匀干淀粉备用。

2.炒锅放宽油烧至五成热，下拍粉的龙虾块滑油至表面定型，捞出控油。

3.锅上火，添适量清水烧沸，下龙虾头焯至断生，摆入盘内。

4.另起锅放少许底油，下牛肉末50克、葱姜蒜末各5克煸香，下郫县豆瓣酱30克、泡椒10克煸出红油，添高汤500克，下入凉粉和龙虾块，调入白糖、味精、胡椒粉各少许烧至入味，收浓汤汁，勾芡后淋少许红油、香油出锅装盘，点缀香葱段即可。

黄焖排骨

制作：

1.把排骨剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。

2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。

圆笼蒸肉蟹

原料：

肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉米粒10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量

制作：

1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。

2.泡好的米沥水，再重新掺入适量清水，加入青豆、红腰豆、玉米粒、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀，然后均匀铺在圆笼中，蒸6分钟后取出。

3.肉蟹宰杀治净后拆开，蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱，再完整地拼在一起，上笼蒸熟，摆入圆笼，撒入葱花即成。