 咸香红烧肉 主料： 五花肉400g。 辅料： 油10g、盐 8g、醋5g、老抽2g、糖15g。 做法： 1、将五花肉洗净切块，切成麻将块大小。将切好的肉块在沸水锅中焯一下，去掉血水。 2、将焯水后的肉块洗干净，沥干水分。 3、坐锅，将肉块倒入锅中，不加油，放入醋大火炒。刚开始炒的时候会有轻微的沾锅的情况，继续煸炒，就会发现锅里没有油了。 4、炒三五分钟后，放入老抽继续炒大概半分钟，放入漫过肉块的水，加入盐，放入姜片炖半小时。 5、当汤汁粘稠的时候，放入葱花，翻炒，起锅。  圆笼小米排 原料： 排骨1000克、山药500克、黄小米300克、葱4株 、生粉、料酒、花椒粉。 制作： 1、排骨切小段，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀后腌制备用。山药去皮切长条，切葱花备用。 2、黄小米提前2个小时用水泡发；腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压，使其不易散。 3、蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨；将蒸笼放入蒸烤箱中蒸1个小时。 4、蒸好的小米排撒上葱花即可。  坝坝子姜兔 原料： 仔兔肉250克、干青花椒40克、子姜丝30克、青尖椒颗20克、小米椒颗30克、山柰粉5克、子姜油200毫升、大蒜瓣、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、色拉油各适量。 制作： 1、把仔兔肉斩成丁，纳盆加盐、料酒、嫩肉粉和干淀粉码味上浆。随后下入六成热的油锅，炸至色金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。 2、净锅里放子姜油烧热，投入干青花椒和大蒜瓣炒香后，把炸过的兔丁与子姜丝、青尖椒颗和小米椒颗一起下锅，炒出味再烹入料酒，边炒边调入盐、山柰粉、味精、鸡精和白糖，炒匀便出锅装盘。 |
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