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您好、很高兴能够回答您的这个问题，红烧肉绝对是一道用来招待客人的上品菜肴，这么多年我一直对它深爱有加，没事的时候就会在家里炖上一锅，经验丰富的很，刚好今天看到您的这个问题，我就把做法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，话不多说上菜谱 所需食材：带皮五花肉、 葱、姜、蒜、肉蔻、大料、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶 所需调料：盐、糖、酱油、料酒、醋 具体做法：首先先将五花肉清洗干净后切成稍为大一些的四方块，炒锅中倒入干净的水直接放入五花肉，倒入料酒加热至开锅撇出表面浮沫，（冷水下锅可以去腥，同时还可以让五花肉口感更鲜嫩）接着再将五花肉捞出控干水，将少许油倒入锅里，再倒入肉块不停的来回翻炒至出油脂并且变成金黄色捞出放在一个盆里 第二步：葱姜蒜都切块，炒锅重新倒入少许油，放入白糖小火炒出糖色，等糖色变红冒烟后即可迅速倒入肉块不停的翻炒至肉块均匀的包裹上色倒入一个砂锅里，将炒锅洗净加入底油烧热再放入葱姜蒜翻炒，加入干辣椒、大料、陈皮、桂皮、肉蔻、香叶大火翻炒，倒入酱油、料酒然后倒入可以淹没肉块的水烧开倒入砂锅中盖上锅盖小火炖40分钟左右，自然收汁至粘稠挑出大料等香料即可。 关键点提示：冷水下锅煮肉能够去腥保证口感新鲜，不停的 翻炒五花肉的目的是让它口感更香醇美味，红烧肉想要好吃这两步是必不可少的，第二，后炒糖色目的是让肉颜色好看裹的紧实，第三，五花肉九成熟的时候再放入调味料可以让口感更松软美味。 掌握这几点才能做到好吃不腻 好了今天我的回答就到这里了，更多美食资讯请大家关注我的同名头条号谢谢大家。 |
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