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水芹菜，别名河芹、小叶芹、野芹莱、蜀芹以及刀芹等。因外形酷似芹菜，而又生长于水中，所以称其为水芹。 水芹因为味道清香，口感脆嫩，在我国已且两千多年前就已开始食用了。在《诗经 鲁颂 泮水》之中“思乐泮水，薄采其芹”就记有记载人们人们有采水芹食用的习惯了。 用水芹做菜，很常见的就是以下两种做法。 水芹炒香干水芹去掉根和叶子，洗净切小段备用。 香豆干切成小指条粗，青椒也切丝备用。 锅内烧热加油，油热以后加入盐、姜蒜末，豆瓣酱煽香。然后倒入水芹传和香豆干，青椒丝爆炒，人味以后立马出锅，避免炒得太久水芹变绵软不脆嫩，影响口感。 水芹炒肉丝水芹炒疫肉丝，其做法和水芹炒香干差不多，只是，瘦肉要事先加少许淀粉。 水芹虽然好吃，但是吃水芹需要注意两点。 一是清洗的时候一定要仔细，看看有没有水中的软体虫子依附在上面。 二是水芹一定要吃得嫩，如果老了的话，吃起来口感不脆，纤维多，就不好吃了。 |
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