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不知道大家是否注意到，每当秋收时节，地里的玉米总会长出一些大包，看起来就像是黑色的肿瘤。 因为外形奇丑无比，所以以前很多人都是将这些玉米丢掉。那么为什么玉米在生长过程中会长出这种东西呢？ 其实这是因为一种叫做玉米黑粉菌的真菌感染了玉米。
当玉米被这种真菌感染后，尤其是在抽穗期，它就不能正常地生长和发育了。 最明显的变化就是玉米的颗粒会变得不正常，会因为过度的膨胀而形成这种肿瘤状的东西。
由于乌米长得有点吓人，甚至有点像发霉变质的样子，所以很多人会觉得它有毒。 因此一旦发现地里的玉米长出了这种瘤状物，农民伯伯们就会立刻砍掉那株玉米，并且还会把它扔到离农田很远的地方，以防止其他玉米也被感染。 然而在墨西哥，这种乌米却被视为珍贵的食材，被称作玉米黑松露，其价格高达一公斤4000多比索，大概是人民币400元，是国内玉米价格的二三十倍。
墨西哥的家庭主妇们有一种独特的烹饪喜好，那就是使用黑粉菌来制作各种美食。 无论是熬汤、蒸肉还是煎蛋，她们都喜欢加入这种特别的食材，既增添了食物的口感，也让它成为了一种独特的调味料。 据说乌米烹饪后的口感类似蘑菇，带有微甜和微咸的味道，还含有丰富的氨基酸和蛋白质，比其他蘑菇更为优秀。
不过貌似也只有墨西哥人这么狂热，不同国家的饮食文化和口味偏好差异很大，其他国家的人却不太感兴趣。 实际上，许多国家的种植户甚至努力要除掉这种被看作病害的黑粉菌。 毕竟黑粉菌尽管属于蘑菇一类，但其外观却不像传统的蘑菇，不是谁都能接受。 以前乌米在国内没人吃的原因也非常简单，一方面农民主要依赖玉米作为收入来源，而选择培育会导致收成大幅减少的黑粉菌被认为是不划算的。
另一方面，培育黑粉菌存在困难，不仅受到季节和气候的限制，还有潜在的风险，如传染到其他未感染的庄稼，可能会造成更大的损失。 不过随着大家接触的事物变多，很多人也注意到了这种真菌。 相比于长在土里带有土腥味的黑松露，黑粉菌更符合中国人的口味。
虽然外表看起来有些丑陋，但味道却十分甘鲜。不仅适合用来做饺子馅，煲汤时加入黑粉菌也能让汤品更加美味。 自然界中有许多剧毒的真菌，但黑粉菌却是一个例外。 根据《药典》记载，玉米黑粉菌性味甘，能够治疗血虚、津液不足、口干舌燥等症状。 当你感到心情不佳或烦躁时，一碗黑粉菌汤或许能给你带来满满的元气。  |
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