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金山毗邻东海，自古便是远近闻名的渔业重镇，其中尤以名为“金山嘴”的渔村为最。作为上海市内唯一保留出海捕鱼习惯的渔村，这里如今仍维持着浓厚的渔猎氛围，保留着旧时渔民生活的真实样貌。
金山嘴位于金山区山阳镇杭州湾北岸，与金山三岛隔海相望。《金山县志》中记载，古时的金山嘴与金山三岛同在一片陆地之上，三岛在彼时也并非岛屿，而是统称为“钊山”。后来，随着潮汐的日夜侵蚀，海岸线不断坍陷后退，最终在南宋时期，钊山没入海中，只留三座山峰露出海面，成为今日当地人耳熟能详的大金山、小金山和浮山岛（因形似乌龟，亦被称作“乌龟岛”）；而金山北部也逐渐形成一道犁形凸岸，也就是后来的“金山嘴”。到明清两朝，金山嘴在海浪冲刷与泥沙淤积之中不断变化、移位，最终在乾隆年间取代漴缺（今奉贤区胡桥镇内），成为上海最繁盛的渔港之一。
金山嘴的上位离不开其特殊的地理优势，作为黄浦江支流与杭州湾的交汇处，每逢春秋两季渔汛，金山嘴沿岸便浪潮奔涌，肥物麇集，黄鱼、带鱼、银鱼、白虾、海蜇、白蚬、蛏子、黄泥螺、大眼蟹、沙蚕、牡蛎、藤壶、大海葵等等无一不足，算是水生动物的天然温床。渔民随即出海捕猎，白日间百船云集、桅樯如林；入夜后鱼市兴隆、渔火点点，久而久之，金山嘴周边店铺林立，人声鼎沸，往来商贾络绎不绝，到清末民初时，全镇36家商铺作坊中，与渔货相关的就多达10余家，每逢汛期，打鱼的渔民、观潮的游客、买鱼的商人集聚海塘之上，摩肩接踵，熙熙攘攘，好一番热闹非凡的景象。 丰富的海产不仅带动了金山嘴的发展，也孕育出金山嘴独特的饮食文化。正所谓“靠山吃山，靠海吃海”，这里还有许多他处难寻的美味。首当其冲的便是干货。各家有各家独到的海货腌渍与晾晒方法，制成后在临海的集市上依序支摊贩卖，如鱼鳌、虾米、干贝、鱿鱼、带鱼、黄鱼、小银鱼、河鲀等等，令人目不暇接；空气中也夹杂着浓烈的咸腥气味，呼吸吐纳之间，仿佛身处满载而归的渔船之上，令人精神一振。
除了干货，金山嘴一带的渔民也自创了不少菜肴，其中比较有特色的是“渔家老八样”——白煮烤子鱼、盐水小米虾、清蒸暴腌马鲛鱼、银鱼炒蛋、韭菜炒蚬肉、葱油炒海瓜子、红烧小黄鱼、紫菜虾米汤，属于当地人人会做的家常菜。 此外还有两道时令菜，一道是海蜇红衣煣韭菜，将海蜇表面的红衣取下后漂洗干净，再用沸水汆煮，最后沥干水分，与韭菜同炒，清香可口；另一道是带鱼粥，新鲜带鱼加生姜、料酒与粥共煮，出锅前撒葱花，再添一小勺猪油，入口香气四溢，令人回味无穷。
近年来，为配合当地旅游业发展，金山嘴渔民又以当地特色海鲜为基础，自创“十大特色菜”，每道菜式不仅色香味美，还各配有一个文绉绉的雅称——雪菜莲婆汤叫“沧海拾贝”；盐水煮白虾叫“牵须登场”；红烧闸网鱼叫“虾兵小将”；鳗鱼干烧肉叫“海陆佳配”；咸鳓鱼炖蛋叫“日月升平”；清蒸梅童鱼叫“孔雀开屏”；红烧海鳗鲡叫“变色青龙”；清蒸带鱼叫“银龙上滩”；红烧乌鱼叫“无鱼伦比”；葱油梭子蟹叫“解甲归田”……联想到这些菜式的外形、用料与技法，不得不承认，这些雅称着实颇具趣味。 倘若您有闲情逸致，不妨去金山嘴走一遭，一饱口腹之欲的同时，也感受一下上海古渔村的独特魅力。 |
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