 潮汕民间有句歇后语，叫做“老妈宫粽球食定正知”。粽球是中华民族的传统小食，历史悠久，各地制法有所不同。老妈宫粽球是潮汕地区一种口味独特的的传统名小食，日前来到位于升平路头老妈宫戏台侧邻这家久负盛名的粽球店，重又尝到了久违的风味。 就在马路边上，走近店前，可以见到柜台一侧门窗古色古香的装饰上，悬挂着一块写着“食定正知”的匾牌。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去。”老妈宫粽球－－食定正知”，便成了潮汕地区人人皆知的一句口头禅，意思是，大凡美食，只有仔细品味，才真正知道它的好味道；当然，也隐含着另一种喻意，不管做什么事情，只有深究下去，才能获得真正的成功。 名声远扬的老妈宫粽球，至今已有一百余年的历史。1920年，张强德父子在升平路头天后宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德逝世后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。 老妈宫粽球的“食定正知”，在于它的精工制作，主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。 这种双烹粽球是一种集咸甜于一体、口感丰富多变的潮汕美食，以其丰富的口感和多样的风味而闻名。它的特点在于其馅料的设计，将咸味和甜味完美结合，创造出双倍的美味体验。在口感上，双烹粽球的外层经过炸制，呈现出金黄色并带有酥脆的口感，而内部的糯米则保持了软糯的特性，使得整个粽球既有层次分明的口感，又有糯米的粘滑。在调味方面，双烹粽球搭配了鱼露、沙茶酱、辣椒酱等多种调料，这些调料的使用不仅增加了粽球的风味层次，还使得整体味道浓郁，香气四溢。          |
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