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提到广东这个省份，除了小蛮腰，大伙儿想到的必定是美食。广东粤菜名震天下，这里，是吃货的天堂。今天我们就来讲讲极具风土人情的潮汕美食。 广东源远流长的美食文化中，就有三分之一来自潮汕。名扬海外的粤菜多指潮菜，粤菜又有潮粤菜之称。发源于潮汕地区的潮汕菜有中国最高端菜系之誉，是中国四大菜系、八大菜系之粤菜主干，广东菜三大菜系之一，目前已有千年的历史。
在做法上，潮汕菜既师承了传统名菜遵古法制的风味，又溶合吸收了粤菜旁系广州菜、东江菜的酱料佐食而发展，在传统风味的基础上，集各地名菜的风味和烹饪技术，精制创新，“色、香、味、型”并美而饮誉中外。
据悉，近年来已整理出来的潮州菜谱共分八大类，二百三十四个品种。其中潮州小食是全国八大点心系列之一，远近闻名，乡土风味浓郁。那么你知道潮汕都偶有哪些让人津津乐道的美食吗？今天我们就来盘点一下潮汕人心中的那些极品美味。如果你不是本地人，想必吃过的不超过三样。 肠粉
肠粉作为入门级的潮汕小吃想必不少朋友都吃过。肠粉源于潮州，目前几乎早已传遍全国，成了我们最为常见的一种食物。在潮州，几乎遍地都是肠粉店，早上端上一份粉才是打开潮汕人味蕾的正确方式。
这种用米浆蒸熟后形成的粉皮，再根据个人口味加入鸡蛋、肉类、虾米、豆芽、西洋菜、鱿鱼丝、牛肉、猪肉、海鲜等等。其口感爽滑鲜嫩，再配上一些酱汁，是让人尝过便不会忘记的美味。 牛肉火锅
火锅并不是重庆人或者四川人的专利，潮汕人也有符合他们自己口味的火锅。潮汕的牛肉火锅近几年可以说是在火锅界出尽了风头，成为了火锅中的一匹黑马。不过虽然如今潮汕牛肉火锅火遍全国，但各地品质良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，很不正宗。
而潮汕人对牛肉火锅则很挑剔，非黄牛肉不吃非现宰现杀不吃。对牛肉丸也是如此，非纯牛肉不吃非手打不吃，以弹牙多汁为最佳。所以要吃正宗的潮汕火锅，还得去当地。 打冷
潮汕打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。是潮汕风味乡土菜式，“打冷”大致可分为卤水、鱼饭、腌制品以及熟食。卤水类可选择卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；鱼饭除了有常见的巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼外，还有红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹；腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和咸菜则被列入咸菜类中。
这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前看见什么好吃随便一点，机灵的店主没一会儿便会将其装盘送到你的桌前。和大街上的烤串、水煮类似，算是潮式的一种快餐！ 潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸算是潮汕一种极其知名的美食，也是潮汕美食中极具代表性的一种。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬。其制作原料主要有牛肉、淀粉等。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸以纯肉制作，口感松软，肉质嫩滑。牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋，口感更有嚼劲。
吃时可煮汤，也可加入如火锅等其他菜品一起吃，烫熟后的牛肉丸非常爽脆，劲道十足。潮汕牛肉丸可以说是潮汕人的心头爱，每顿饭不来几粒，便总会觉得有所欠缺。 潮汕卤鹅
我们知道潮汕是一个非常注重祭祀的地区，几乎周每个月以及每逢佳节都会自发的进行祭祀活动。祭祀可谓是潮汕地区的一大民俗活动。而祭祀自然要准备美味佳肴。鹅肉作为潮汕菜的精华，在祭祀中担任的便是这个职责。
潮汕人祭祀神明、先祖需用整鹅，待祭拜完毕之后方可实用。切成薄片，淋上卤汤，撒上几株青翠的芫荽，再点蘸少许蒜泥白醋。咬一口，鹅肉的浓香与蒜泥醋的沁香便会扑鼻而来，别提多美味了。 鹅肉可是潮汕菜的精华，在潮汕一些地方，去做客甚至被称为去“食鹅肉”，可以说无鹅肉不成席。 潮汕卷煎
卷煎一般是一长条肉卷，外皮用油煎过后香脆金黄，里面的肉馅鲜软可口，日常在家可以用作配菜，可蒸可炒可煮。是潮汕地区一种很常见的小吃。
制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了。据说很多外地人会驱车百里来潮汕买卷煎回去，这足以证明潮汕卷煎的魅力了。 粿汁
粿汁算是潮汕地区比较大众化的传统民间小食。粿汁的做法一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。
在潮汕的大街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。 潮汕蚝烙
提到蚝烙，大家可能以为是台湾的，但其实蚝烙是省潮汕地方的传统小吃。蚝烙在闽南语系地区有着很悠久的历史。据传蚝烙是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
蚝烙的制作过程十分考究，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，这样做出来的蚝烙鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小食售卖，外地人来潮汕，也总要尝一尝这—美食才不算白来一场。
潮汕被称之为“美食之乡”，一年四季，潮汕地区的春饼、笋粿、无米粿、水晶包、牛肉丸、沙茶牛肉、金瓜芋泥、鸭母念、蚝烙等等分别应时上市，香溢街头。潮汕的砂锅粥、工夫茶、卤水、潮汕海鲜等的名声更是享誉全球。要将潮汕的美食讲完恐怕是三天三夜也不够的。那么以上的美食，你尝过几样呢？ |
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