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旧时人们有各种方式来迎接夏天，如古代天子有祭祖祈福的活动，民间则有各种尝新活动，如吃蚕豆、吃苋菜、吃黄瓜、吃螺蛳的习俗。除了以上，还有一个更经典的饮食要吃鸡蛋。
人们认为入夏后吃鸡蛋不怕“疰夏（有点像中暑）”，寓意着保夏日之平安。虽是“寓意”，但这也体现出旧时人们对鸡蛋营养的重视。所以等什么呢，入夏鸡蛋吃起来，就从今天这一道鸡蛋菜肴开始。
今日与鸡蛋搭配的是有“海八珍”、“天然味精”之称的贝柱。所谓的贝柱就是贝壳的闭壳肌肉，其味道鲜美、口感软嫩，营养丰富，有70%的蛋白质，是一些肉类的3倍，还有钙磷铁、维生素等营养，有海鲜极品的称号。干货贝柱可以用来煲汤增鲜，鲜贝柱怎可以用来炒着吃，尤其和鸡蛋搭配更是“鲜上鲜，嫩上嫩”。
话不多说，今天就分享这道鲜贝柱汆鸡蛋的做法，三种食材出一碗，一口高蛋白、嫩到夹不住、鲜到找不着北，详细步骤请看如下分解： ——鲜贝柱肉汆鸡蛋——食材准备：鸡蛋6个，鲜贝柱一小碗，青菜两棵，葱花，食盐，白胡椒粉，菜籽油 第一步：这菜最好就用鲜贝柱来制作，口感更鲜嫩，关键是价格比干贝便宜很多。一些大型超市中都可以寻得到，找不到的就网购。因为是冷冻的所以取出后先解冻，而后用凉水冲洗一次备用。
第二步：为了增加鲜贝柱的鲜香味，去除一些冷冻造成的腥味。我们先将解冻的鲜贝柱倒入油锅中煎一煎，锅中无需太多油，煎至微微有些焦黄颜色出现时就可以关火冷却待用。
第三步：辅料还需要准备两棵青菜洗干净后切开，一把葱花待用，一汤匙干淀粉用凉水稀释备用。
第四步：准备6个鸡蛋打入碗中，将淀粉水、葱花、冷却的贝柱肉、一些食盐都加入其中，而后充分地搅拌均匀备用。
第五步：锅烧热加入适量的菜籽油，烧热后将搅匀的鸡蛋液直接倒入油锅中，保持中小火，用铲子推动让蛋液流动起来，直至蛋液完全凝固。
第六步：蛋液完全凝固以后准备两三碗的开水倒入锅中，保持中小火汆煮个一两分钟，而后再根据口味加入食盐和白胡椒粉来调味，再把青菜下锅煮至断生就可以出锅了。浅尝一口，一口都是鲜，鸡蛋软嫩，贝柱肉鲜嫩中带着丝丝微甜，做法简单却是极致的鲜美，关键营养也很丰富，一口都是高蛋白，尤其适合家中有小朋友的来吃，感兴趣的快动手做一做吧！
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我今天的做法中，提前把鲜贝柱用油煎了一下，我感觉可以去腥增加鲜香味。感觉繁琐的也可以不做这一步，直接将洗干净的贝柱肉加入蛋液中搅拌均匀下锅即可。 制作这种汆鸡蛋的菜时，建议一定要用开水来汆，可以让煮出来的汤汁更白一些，同时可以避免用凉水而产生一些腥味。 鸡蛋液中加入一些淀粉水，可以让煎炒出来的鸡蛋块更鲜嫩柔软，再其它的炒鸡蛋菜谱中都可以用此方法。 |
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