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来自: 黄之中 > 《苏杭文集》
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为啥苏式面好吃又精致,却始终无法普及全国?
一碗苏式面,汤、面、浇头缺一不可,汤是灵魂,面是骨架,浇头是衣装。在苏州,没有特定的浇头来配面,但凡是可以炒成一盘菜的,几乎都...
人均要上百元的苏州面馆,一碗面到底有多值?
人均要上百元的苏州面馆,一碗面到底有多值?在苏州的老面客心中,都有一个面馆排行榜,每天早上去自己心仪的面馆吃上一碗头汤面,才能...
苏州人为什么爱吃面?
苏州人为什么爱吃面?据朱鸿兴董事长、中国烹饪大师俞长林老先生介绍,冻鸡面是苏州传统冬令面的代表,由于制作工艺繁杂,老一辈的师傅...
论浇头,你不如苏州人懂得多
论浇头,你不如苏州人懂得多.除了汤味能鲜掉眉毛,苏式面更是曾因518种浇头成为『世界上浇头品种最多的原汤面』。现在经济条件好了,吃...
苏州人的精致,全在苏式汤面里了
苏州人的精致,全在苏式汤面里了。范小青说:“为了吃一碗可口的面,苏州人可没少浪费时间和汽油,很远的地方,要开车去吃一碗面的,大...
蒋华良院士喊你吃面!
苏州人吃面尤其讲究面汤和浇头制作,每个百年老字号面馆的汤料制作方法是绝密的看家本领。三虾面是苏州比较有特色的面条,之所以叫三虾...
园林之城不只是园林,带你走近苏州那些必吃的经典苏面美味
园林之城不只是园林,带你走近苏州那些必吃的经典苏面美味。苏面的精华,在于她的汤。通常苏面馆里会卖红汤和白汤两种,同得兴最经典的...
苏州的每个细节,都“作”进了世界文化之巅|苏州作精图鉴|苏州园林
苏州的每个细节,都“作”进了世界文化之巅|苏州作精图鉴|苏州园林。老薛对于苏式汤面不仅吃的多,懂的也多,“面就是面条,面条要新压...
苏州的面跟别的地方的做法有什么不一样吗?
苏州的面跟别的地方的做法有什么不一样吗?兰州拉面,陕西臊子面,北京炸酱面,山西刀削面等等,面条的世界里,一定还有苏州的头汤面…...
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