泡椒鱼肚、茉莉花香熏鱼、脆皮爆浆豆腐

泡椒鱼肚

食材&配料：

巴沙鱼肚、拍蒜、小米椒、泡小米椒、杭椒、青蒜段、盐、味精、胡椒粉、鸡精、东古酱油、蚝油、老抽、料酒、生粉

制作步骤：

1. 处理干净后的鱼肚加入盐、味精、胡椒粉、鸡精、东古酱油、蚝油、老抽、料酒、生粉适量抓匀，略微腌制备用。
2. 起锅烧热菜籽油，爆香，拍蒜、小米椒、泡小米椒、杭椒圈，下入腌制好的鱼肚开大火翻炒成熟。
3. 淋入酱油继续翻炒8分钟，下入青蒜翻炒至断生出锅装盘即可。

茉莉花香熏鱼

食材&配料：

蔬菜料（大葱段50克、姜片40克、洋葱块65克、胡萝卜厚片55克、香菜根35克）

香料（八角2个、桂皮5克、鲜茉莉花45克、香叶10克、丁香5克，香料冲洗一下去苦味）

熏鱼汁（冰糖1斤、水2斤、味精35克、财神蚝油80克、老抽45克、海鲜酱140克、花雕酒35克、五香粉5克、香醋120克、话梅8颗）

制作步骤：

1. 将草鱼宰杀好后去头去尾鱼肉改刀成大小均匀的长方形块，用清水清洗干净；大葱段50克、姜片40克、洋葱块65克、胡萝卜厚片55克、香菜根35克用料理机打成糊加入盐拌匀，放入鱼腌制1个小时，去腥和入底味。
2. 取八角2个、桂皮5克、鲜茉莉花45克、香叶10克、丁香5克，香料冲洗一下去苦味，控水后下入油锅中小火炸香，隔渣取料油回锅。
3. 锅中烧热料油，油温8成热，放入腌制好的鱼块进行炸制，鱼块炸至金黄捞出，再次复炸至酥脆捞出控油。
4. 将熏鱼汁用料倒入锅中（话梅提前泡水，可以一起放进去熬，但要记得提前取出），熬制成浓稠的汁，放入炸好的鱼块翻炒均匀出锅装盘即可。

脆皮爆浆豆腐

食材&配料：

嫩豆腐、小米椒、蒜末、孜然粉、辣椒面、香菜杆子、玉米淀粉、面粉、吉士粉、小苏打、鸡蛋、大豆油、盐、鸡精

制作步骤：

1. 取100克玉米淀粉、100克面粉、10克吉士粉、3克小苏打一起放入盘中搅拌均匀，加入一个鸡蛋、240克清水，朝一个方向搅拌成没有颗粒的糊状，加入30克大豆油搅拌成酸奶状备用。
2. 嫩豆腐切成合适大小的块，挂糊后下入油锅中炸至金黄，升高油温后复炸至酥脆，捞出控油。
3. 锅留底油，小米椒、蒜末、孜然粉、辣椒面、香菜杆子炒香，下入炸好的豆腐翻炒均匀，撒入适量的盐、鸡精炒匀出锅即可。