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秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。羊肉自古便是人们口中的珍馐，不仅美味还具有极高的营养价值。所以，在牛羊猪三大肉类中，羊肉是最符合国人食补饮食的观念。要么老话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身！  尤其是随着盛夏的到来，大量的出汗是在所难免的事情，而适量的食用一些羊肉，不仅可以起到暖胃生津的作用，还能补充身体所需要的多种营养成分。这就是为啥很多地方都有伏羊一碗汤，不用神医开药方的说法。  羊肉虽好，但强哥我发现很多朋友在买羊肉时，只在意羊肉是不是注水了，或者是肉质新不新鲜。其实，不同部位的羊肉的，不仅口感不同，适合的烹调方法也不同，尤其是价格也不同。若是搞不清楚，很容易让肉店老板把品质一般的羊肉，充当优质羊肉高价卖给我们。  看到这有朋友会问了：那如何才能挑选到优质，而且还是自己需要的羊肉呢？别急，今天强哥就给大家详细说说，关于挑选羊肉的方法。其实很简单，只要记住6个词保准就能让你买到优质的好羊肉，而且肉店老板还不敢糊弄你！是不是不信？别急，下面就一起看看吧。 第一个词：羊方肉  什么是羊方肉？羊方肉，又叫作羊肋条肉、羊五花，由于这块头紧贴羊肋骨，所以肉的外层带有一层薄薄的筋膜，肉质的里面属于肥瘦相间。这块肉由于脂肪覆盖率好，所以口感是非常的软嫩，吃起来也是特别的香，尤其是这块肉别看脂肪多，但却是膻味最轻的。一般来说，羊方肉适合涮、烤、炒、爆、烧、焖的烹调方式以及西餐法式等菜肴的烹制。 第二个词：扁担肉  扁担肉，指的就是羊外脊。羊外脊大家都能看明白，为啥会叫扁担肉呢？之所以叫扁担肉，是因为这块肉位于羊脊骨外面的长条形部位，所以，从因外观来看，类似扁担而得名。由于一头羊所出的扁担肉极少，再加之这块肉的口感极为鲜嫩多汁，所以属于非常珍贵羊肉部位。一般来说，扁担肉适合烧烤、爆炒。 第三个词：羊腰窝肉  羊腰窝肉指的就是羊腩肉，由于紧贴羊肋条，靠近羊腰的位置，所以这块肉的肉质也属于肥瘦相间；但是，它与羊肋条肉不同的是，这块肉的肉质中含有三层筋膜，无论是涮食，还是炒食口感都不佳；所以，若是喜欢吃酱、烧、炖羊肉的朋友，不妨试试这块肉，经过长时间的煮炖，这块肉才能最大程度呈现它的美味。尤其是肉质中的筋膜，入口胶质感满满啊！ 第四个词：尾龙扒  尾龙扒，又叫大三叉，是羊臀尖上的一块肉。这块肉最的特点就是在肉的中间有一层筋膜，剔除后就是非常细嫩的瘦肉。这块肉在去除筋膜后切片，最适合涮食或者是爆炒，所以，喜欢涮火锅的朋友，回头涮羊肉时，可别再用羊腿肉了，都是瘦肉，但是这块肉的口感更好！ 第五个词：羊蝎子  羊蝎子，指的就是羊脊骨，因为整条的羊脊骨从外观上看起来像一只蝎子，所以，因此而得名。夏天到了，对于喜欢喝羊汤的朋友来说，羊蝎子无疑是最佳的选择。其次，别看羊蝎子的肉不是太多，但却是羊肉中品质最高的，因为靠近脊骨的肉，不是内脊就是外脊，要不然为啥很多人都喜欢吃羊蝎子呢，原因就是它的肉质是整只羊中最高的。 第六个词：磨裆肉  磨裆肉，顾名思义就是羊后臀尖下方，两腿之间的那块肉。由于其特殊的部位，这块肉的肉质非常的松软，且肥肉相连，略带有薄筋，所以最适合用来烧烤。烤好的磨裆肉，肉质软韧，醇香四溢，肥肉不腻，瘦肉不柴，尤其是它的价格是羊身上最便宜的。  各位，看到这是不是发现，羊肉不同的位置，其口感也不同，适合的烹调方法也不同，关键是价格也不同。所以，今后买羊肉时，切记要根据自己的需求来挑选。这样才能少花钱买好肉！我是强哥，喜欢本文的朋友，感谢帮忙点赞和转发！ |
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