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羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

2018-08-16  cghdetush...

上个礼拜,我发了一篇关于牛肉各部位咋区分&咋吃的文章→我保证,这两张图,能让你读懂牛肉的各个部位,还能记一辈子,评论区里N多位朋友都问我,除了牛肉,你是不是还得细说说羊肉啊。

好吧,其实关于羊肉,我饺着我还是挺有发言权,由一个受不了羊肉,连味儿都闻不了,变成一个无(羊肉)串不欢的人,除了得益于嫁给一个西北人,还有就是通过自己下厨,捣鼓了羊蝎子、羊肉串、羊排等一系列横菜后,对羊肉的包容性变得越来越强了。(当然,目前对羊肉饺子还是接受无能。。。)

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

过完立秋,涮羊肉、羊蝎子这2件“大事儿”就该被提上日程了,所以今天就把羊肉各部位的吃法详细地大伙儿说道说道,其实很多时候,用对了烹饪方法,羊肉都能变得很好吃~

羊的部位咋区分?

为了让大伙儿简洁明了更直观,这次除了“人体麻豆”,我还画了个“羊麻豆”,对照着一起看,是不是能更好理解一点儿呢?

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

【前身】

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

【后背】

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

1、上脑

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:肥肉少,肉质细嫩

吃法:涮肉、烤

羊上脑肉跟羊脑子没多大关系哈,上脑位于羊脖颈子后面,脊骨两侧。

上脑的瘦肉多,肥肉少,剔除筋膜后,冷冻上,然后切片涮着吃,柔嫩中带有一些嚼劲。越靠近中间的上脑肉,品相越好,也更有羊肉原始的鲜味哈。

2、里脊

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:细嫩多汁

吃法:炒

大家伙儿最熟悉的羊里脊,是羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,滑嫩且多汁,如果家里做葱爆羊肉或是炒羊肉等爆炒一类的话,羊里脊最适合不过。入口不柴,更不会出现嚼不动的情况哈,平时家里冰箱屯点儿里脊肉也是ok的。

推荐菜谱:香辣羊里脊

3、外脊

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:细腻,柔嫩

吃法:烧烤

羊外脊,西餐厅也称这个部位为“纽约客”,肉质细,适合整条烧烤或切块烧烤。烤完之后撒上点孜然、黑胡椒,味道非常出彩~

4、羊腿

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:前腿肥嫩,后腿肉多

吃法:烧烤、涮

羊腿分为羊前腿和羊后腿,后腿肉多但肉质不如前腿肥嫩,后腿可以吃涮锅,前腿可以用来吃烤串。

特别要说的是,如果自己在家做羊肉串,羊肉切块腌制(简单的就加点儿盐,复杂的看下面菜谱哦,超详细)之后,把腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油搭配着穿,有肥有瘦,烤完之后味道特别香。(我知道很多人不爱吃肥的羊肉,我也一样,但烤时候加几块肥的让肉串更香,咱吃的时候跳过就行啦。)

推荐菜谱:家常版烤羊肉串 孜然风味烤羊腿(戳蓝字直达菜谱现场~)

5、羊排

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:软嫩多汁

吃法:烤、煎、炖、焖

我饺着羊排算是羊肉里最优质的切块之一了吧,羊排一般都是由7-9条肋骨,肥瘦相间的肋排肉组成,周围的筋较少,用来清炖、辣焖and烤着吃都灰常不错。

我们姥姥一到冬天尤其喜欢用白萝卜炖羊排,有和姥姥同好的,戳下边链接哈。

推荐菜谱:白萝卜清炖羊排

6、黄瓜条

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:瘦肉较多

吃法:涮、炒

有人喜欢涮锅时候吃羊上脑,不过也有人爱吃黄瓜条这块肉,爱吃哪一块儿完全属于个人喜好问题哈,在这我就不引战了。

不过,黄瓜条也是被豪多人称之为羊肉身上最好的部分,长在羊大腿和臀部中间,呈条状包裹着股骨,基本上一只羊身上就两条,涮锅or炒菜吃都可以哈。

7、羊蝎子

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:肉细而嫩

吃法:火锅、煮

羊蝎子是羊身上从颈部到尾巴尖儿的一整块羊脊椎骨,天一冷了,羊蝎子火锅就该齐刷刷地上桌了,我习惯是吃用羊蝎子做火锅吃,其中良姜、草果、小茴香等调料不能少,待骨酥肉烂了,直接把两块骨头掰开,先嗦骨髓,再细细挑肉,我向来的原则都是:绝不给别人留下一粒粮!

推荐菜谱:羊蝎子火锅

8、羊胸肉

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:肥瘦均有

吃法:肉馅、羊肉卷

羊胸肉指的是羊前胸软骨两侧的肉,羊胸肉薄而长,有肥有瘦还带点儿筋。因为肉质比较嫩,所以吃法也挺多。

我之前还吃到过用羊胸肉做成的羊肉卷,口感很好。现在市场上常有真假混卖羊肉卷的情况发生,不放心外面买的羊肉卷的话,也可以自己买羊胸肉,然后找店家帮忙加工,吃起来也更放心。

9、羊腩

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:肉韧而厚

吃法:炖、红焖

羊腩肉质有点儿韧,整体又比较肥厚。基本上是一层皮一层油再连着一层筋,看着软塌塌的,每回经过肉摊儿看它微微垂坠的形状,我这心里就不是滋味儿,这不跟我想甩都甩不掉的小肚子一模样儿嘛!

模样儿虽遭到我的嫌弃,but吃上的话,我饺着羊腩炖or焖着吃最入味,不过记得提前切小块,熟的快,也更好吃~

推荐菜谱:辣焖羊腩

10、羊小腿

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:脆嫩弹牙

吃法:酱、炖、卤

羊小腿肉就是小羊们腱子上的一块儿“肉疙瘩”,羊腱有肉膜包裹,且肉中夹筋,很有嚼劲,可以做个卤羊腱当下酒菜也不错。

11、羊肩肉

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

肉质:脂肪分布均匀,肉味鲜甜

吃法:焖、烤

比起羊腿来说,羊肩肉这个部位运动更多,所以这块肉上的脂肪分布更为均匀,用手摸摸你的肩膀的两侧,手感其实差不多,所以这个部位也特别适合做红焖或是慢烤,让脂肪的香气慢慢释放出来。

唠唠叨叨写了这么多,最后,我再多说一嘴,那就是好多人都关心的一个问题:怎么区分我买的羊肉是否鲜嫩?

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

都说实践是检验真理的唯一标准,我的建议是,买肉时候用手先轻按一下生羊肉,越嫩的肉弹性越好,再看羊肉的肉质和纹路是否细腻,越细腻的羊肉,肯定是越新鲜。

如果是买带骨羊肉,还可以再比较下骨骼的粗细,通常骨骼越细说明羊的年龄越小,肉相对会比较嫩。

还有一点,那奏是别图便宜,价格要是明显低于市场价的话,咱还是跟它say byebye 吧!

羊身上哪个部位最好吃,你知道吗?

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