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陈有棋，男，现年63岁，本科学历。1968年至1974年在大旺寺小学、联合小学、金竹中学读书。1974年至1978年务农。1978年考入宜昌县师范，1980年至2020年从事英语教育，2020年5月退休。
长江支流黄柏河流经分乡，分乡的山美水美，山清水秀；分乡人热爱生活，懂得享受生活，所以分乡有很多美食。分乡人热情大方，越来越多的外地人爱上分乡的美景，也爱上了分乡的美食。 炒洋芋和炕洋芋 分乡人习惯把土豆说成“洋芋”。分乡的家家户户都种植洋芋。在集体种田时期，很多生产队都曾经种植大量洋芋，收获的洋芋分到社员家庭既可做菜也可代替主食充饥。一般在冬季种植初夏收获。也有人一年种植两季洋芋，在初夏收获第一季洋芋后接着把洋芋种植到地里而到了初冬收获“二季洋芋”。洋芋是分乡人的主菜之一，只要保存好不让它发芽或变绿，一年四季均可做成美味佳肴。 一、炒洋芋 炒洋芋这盘菜在分乡镇不管是大人还是小孩人人爱吃。分乡人喜欢吃黄芯洋芋，不太喜 欢白芯或乌芯洋芋，所以分乡人都是种植黄芯洋芋。把新鲜洋芋刮去外皮，根据需要，把洋芋切丝、切条、切丁或切片都可以，只要大小、粗细、厚薄相对均匀即可。 脆洋芋炒制方法：大火把炒锅烧热，倒入适量植物油（一般是菜籽油），再把切好的洋芋（一般是洋芋丝或洋芋片）和鲜辣椒丝倒入炒锅中，大火快速翻炒，边翻炒边加进食盐和大蒜末并洒一小勺水，继续翻炒至八成熟时洒几滴生抽并熄火装盘。炒脆洋芋丝还可加泡辣椒丝加生抽蒜末等炒到八成熟炒成酸辣洋芋丝，那就是一盘很好的下饭菜。炒制脆洋芋的关键方法是：不能把洋芋炒得熟透，只能是七成半至八成熟就很脆。 软糯洋芋炒制方法：把炒锅烧热，加适量菜籽油，倒入切好的洋芋丝、洋芋片或洋芋丁和辣椒丝或辣椒丁，小火慢炒，等一面炒熟后再用锅铲翻抄另一面继续翻炒，并加食盐和大蒜末等佐料，慢炒至金黄色时，一盘软糯口感、气味香喷喷的洋芋就可装盘端上餐桌。把洋芋炒熟后还可加入适量炸制好的熟酸面（外地人说是醡广椒）再翻炒1分钟即可熄火装盘。炒酸面洋芋这盘菜切洋芋丁最好。炒制软糯洋芋还可加腊肉、香肠或火腿等。炒制软糯洋芋的关键方法是：要小火把洋芋炒得熟透炒至金黄略有锅巴。炒软糯洋芋前还可选不大不小的皱皮洋芋洗净不刮外皮切成洋芋圆片，用上述方法小火慢炒，没刮皮的洋芋片炒熟了有独特的麻香味儿，人们把没刮皮的洋芋戏称为“锁边洋芋”。 二、炕洋芋 选用小于或等于核桃大小的新鲜洋芋，刮去或削去外皮备用，个别太大的改刀成小砣。 把炒锅烧热，加适量菜籽油，再把小洋芋（洋芋砣）倒进炒锅文火慢炕。炕一会儿用锅铲翻一下洋芋，边炕边加适量食盐并观察锅中是否需要加油。油多了不必要，油少了洋芋会糊。炕一会儿用锅铲翻一下洋芋，直到洋芋没有糊并且全部呈焦黄色时，洋芋就已炕熟炕香。这时加几片辣椒壳子和几粒花椒，用锅铲把已炕熟的洋芋压扁，加大蒜末继续小火慢炕，直到炕得洋芋全部入味儿了就可熄火装盘。 也可把洋芋先蒸熟和剥皮，再放锅里文火慢炕制作炕洋芋。没有小洋芋就把蒸熟的大洋芋剥皮后改刀切成小洋芋砣砣再放进锅里用上述方法炕成焦黄色洋芋。 炕香的洋芋砣砣既可以作菜下酒下饭，也可当作零食。不管是作菜还是零食，把刚炕好的洋芋砣砣趁热食用味道最佳。 三、做成汤菜 把洋芋洗净剥皮，切成细丝或细末，放入炒锅再按1：1的比例加适量猪油和菜油炒熟，然后加水煮开，加盐、生抽、醋、葱花、蒜末和其它调料制成味道鲜美的洋芋汤，可作主餐的菜肴或早餐吃馒头的配菜。 分乡人还把洋芋制成又香又酥的洋芋皮子当下酒菜。 莴笋炒鸡蛋 莴笋是一种很好的蔬菜，可加野韭菜或其它配菜做凉拌菜，也可加腊肉或其它配菜炒着吃，也可把莴笋切成砣下火锅。不管怎样做成菜，莴笋都是人们喜欢吃的菜。下面我推介一种分乡人爱吃的莴笋炒鸡蛋。 准备150克莴笋，把莴笋削皮洗净，切成菱形薄片备用。把两个分乡土鸡蛋打碎放入碗中，加入适量食盐及蒜末，用筷子搅拌均匀。把炒锅烧热，倒入适量菜籽油，倒入鸡蛋汁煎熟，用锅铲捣成小块，铲起来备用。中火把炒锅烧热，在炒锅中再加一勺菜油，倒入莴笋菱形薄片，炒至不超过七成熟时加入鸡蛋片，改小火翻炒莴笋片和鸡蛋片，加两三滴生抽，待莴笋片即可熄火起锅。在炒莴笋的同时根据需要可加红椒片也可不加。莴笋炒鸡蛋青黄相间，一看就食欲大增，脆软可囗，既下饭也下酒。不含任何激素的鸡蛋香味纯正，翠绿的莴笋有清香鲜嫩的囗感。做莴笋炒鸡蛋的要领是少炒少盐。只能炒七成最多八成熟，少炒会保留口感的新鲜。少盐偏淡的鸡蛋炒莴笋保持了原料的鲜嫩。颜色鲜美味道鲜美的莴笋炒鸡蛋大人小孩都会抢着吃。 炒野芹菜梗炸野芹菜叶 分乡有很多小河小溪，这些溪流边到处长有一种可以吃的菜： 野芹菜。分乡人喜欢把野芹菜的茎做成菜，有人也把野芹菜的叶做成菜。野芹菜有一股清香味道，做成的菜还有点好吃。 一、炒野芹菜茎 野芹菜生长期长，能做成菜的时间也很长，全年大部分时间都可采集野芹菜做成菜，因为野芹菜生长在水边，全年都很鲜嫩。分乡大多数人把野芹菜的茎（分乡人说是芹菜梗子）鲜嫩的部分留用，把野芹菜的叶和老梗子（老茎）丢掉。把嫩芹菜梗（茎）洗净，切成约2.5至3厘米长的芹菜段备用。把炒锅烧热，加几片腊肥肉炒出油来，然后把野芹菜段倒入锅中翻炒。如果不想加腊肉也可以，把锅烧热，按1：1的比例加适量的化猪油和土菜油，等油烧热后把野芹菜倒入炒锅中翻炒。翻炒了几下就可加适量食用盐和大蒜末，当野芹菜炒至八成熟时就可熄火起锅装盘。要吃出野芹菜的原味儿和鲜味儿就不能加酱油、醋等佐料，同时不能把野芹菜炒老炒糊，炒到不超过八成并且少盐偏淡就能使味道和颜色保鲜。 二、炸野芹菜叶 选用新鲜的野芹菜，去掉茎梗保留整片带小梗的叶子，洗净备用。把小麦面粉加水加少许食盐调成小麦浆糊。浆糊要调到能在野芹菜叶上挂浆又不能挂得太多为宜。在炒锅中加很多分乡土菜油，中火把油烧至七成热改用中小火，再把野芹菜叶放进小麦浆糊中一拖让叶子均匀地挂上面浆就丢入油锅中。在炸野芹菜叶子的过程中适时翻动几次。当挂有浆糊的野芹菜叶子炸至金黄色时就可熄火起锅装盘。野芹菜叶子炸成又酥脆又带有野芹菜香味儿的菜砣砣，色香味俱全，端上餐桌很受人们喜欢。 分乡煎豆腐 分乡人喜欢吃豆腐。分乡人先用石磨把黄豆磨成大颗粒黄豆瓣子，再把黄豆瓣子加水浸泡30分钟，再用石磨把黄豆瓣子磨成豆渣和豆浆，再用包袱把纯豆浆和豆渣分离出来。然后把纯豆浆倒入大锅中煮熟。把一小杯熟石膏粉用水调开倒入甑盖里，再把煮熟的纯豆浆用大木瓢舀到木桶里，并趁热把木桶提高一点儿把豆浆倒进甑盖里，再迅速用木瓢舀豆浆冲两三下使石膏均匀，最后盖上盖子让豆腐凝固。在大木盆上放豆腐架子，在豆腐架子上放豆腐箱，在豆腐箱里隔上纱布，把凝固好的膏子豆腐用大木瓢舀到豆腐箱里，盖上豆腐箱盖子压上石头，两小时后豆腐块就压成了。 在大锅中加油，中火把油烧至八九成热，把豆腐切成块放到热锅中，煎到一面黄时用锅铲翻到到另一面也继续煎到焦黄色。把豆腐煎至二面黄时，加一勺子水再加盐、酱油、醋、料酒、生姜大蒜、和鲜红辣椒片和一小勺豆瓣酱煮一两分钟，加几滴生抽，再用淀粉勾芡，然后加大蒜、葱花等搅拌均匀再起锅装盘。 这种煎豆腐嫩滑爽口，鲜味十足。 之一 之二 之三 之四 之五 之六 之七 之八 之九 之十 之十一    
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