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本周是今年的全民营养周，主题是“奶豆添营养，少油更健康”。数据显示，膳食结构不合理是造成我国营养相关慢性疾病高发的重要因素。你的膳食结构合理吗？ 
随着人们生活水平的不断提高和国民营养计划等相关政策不断推进，近年来，我国居民的总体营养健康状况持续改善。然而，从具体细分项目看，居民的膳食结构还存在着一些不合理现象。 据国家卫生健康委测算，目前，我国居民蛋白质、碳水化合物和脂肪三大宏量营养素的总体摄入量，已基本符合膳食推荐量需求。粮谷类、畜禽肉类、烹调油摄入超量；奶类及其制品、大豆及其制品、新鲜蔬菜和新鲜水果、蛋类、水产品等食物的摄入，呈现出不同程度的缺乏和不足，急需做出调整。 以脂肪摄入为例，根据测算，目前，我国居民烹调油的平均摄入量，已超出推荐量的1/3，猪肉类则超出推荐量的30%，而我国2/3以上的居民，对大豆或大豆制品未达到推荐摄入量。 此外，近年来，我国居民的超重和肥胖比例呈增长趋势。糖尿病、高血压、高胆固醇血症等营养相关代谢性疾病患者数以亿计，不健康的生活方式和不合理的饮食结构，正成为影响国民健康的重要因素。 “吃出健康”如何实现？ 围绕“合理膳食、健康生活”主题，近日，国民营养健康指导委员会办公室发布了“减油、增豆、加奶”核心信息，就是指减少食用油、增加豆及豆制品、奶及奶制品消费。那么，具体怎么吃更健康呢？ 核心信息建议，成年人每天的烹调油摄入量以25～30克为宜。减油的重点在于减少烹调油。家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，多蒸煮，少煎炸，减少油的用量。此外，建议采购烹调油时，适当调换品种，花生油、菜籽油、大豆油等换着吃，更有利于营养平衡。在外就餐和点外卖时，注意选择低油菜品，主动提出少油需求。除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周的畜肉摄入不超过500克等。 国家食品安全风险评估中心应用营养一室副主任梁栋：成年人平均每天应摄入15克～25克大豆或相当量的大豆制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50克～80克，蛋奶素人群平均每天应摄入25克～60克。 痛风患者能不能吃大豆及其制品？ 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨晓光：豆制品在制作过程中会丢失很多嘌呤，因此，痛风患者也是可以吃豆制品的。 除了大豆及其制品外，人们每天还应摄入300毫升～500毫升的液态奶或相当量的奶制品，青少年儿童和老年人尤其需要每天足量摄入。
乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品。
对于需要植物基蛋白和避免动物制品的人，豆浆是更佳的选择；对于需要高钙和富含动物蛋白的人群，牛奶是更好的选择。究竟选择豆浆，还是牛奶，取决于个人的营养需求、健康状况以及饮食偏好。 杨晓光：从蛋白质来讲，豆和奶都是优质蛋白。牛奶钙含量高，但是大豆不含胆固醇，还含有大豆异黄酮、多聚肽、多聚糖等，这些是牛奶不具备的。 |
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