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蒜酱猪皮冻
食材：猪皮700g
调味：姜片10g、大葱40g、八角8g、香叶3g、盐6g
工具：玻璃碗、蒸锅
1. 猪皮两斤摊平后用喷枪烧去表面的猪毛，用刀表面刮除干净，然后冷水下锅，加入葱姜料酒汁，焯水，煮至猪皮有点半透明，捞出晾干，切掉肥油，切条
2. 切好的肉皮700g里加入清水、食用碱，抓拌均匀，清水冲洗干净，捞出
3. 锅中加水，放入姜片10g、大葱40g、八角8g、香叶3g、盐6g，烧开后过滤到肉皮里
4. 放入蒸锅，上汽后蒸2个小时
5. 倒入容器中，放凉，放入冰箱冷藏5个小时以上
6. 冻凝固后切片，摆盘后沾上八闽寻珍蒜头酱即可
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