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暑夏将至，流火盛夏，酷热难耐，看到什么都没有食欲，总想吃一口清爽的凉拌菜来消一消这暑热，故而餐桌上的凉拌菜最受欢迎。在这里介绍几款夏日凉拌菜，让您既能降温、清暑、开胃，又吃得健康：
香油芥菜 选材：鲜芥菜500克，青萝卜200克，白菜帮3片，白糖100克，米醋20克，香油适量。 烹饪方法：①鲜芥菜洗净、沥干水，擦细丝，放坛子内，加白糖100克，米醋20克；②将青萝卜洗净，顶刀切圆片，白菜帮洗净；③将将萝卜片、白菜帮放入坛子口盖严，焖1日（约24小时），取出，淋入数滴香油即可食用。 功效：消食下气，爽口开胃。 适宜人群：适宜于夏日暑热扰人所致食欲不振等。 膳方释义：方中芥菜又名雪里蕻，味辛性温，功能温中利气、开胃消食、豁痰下气；青萝卜又名莱菔，在民间有“小人参”之美称，味辛甘性平，能消谷和中、清热化痰、下气宽中、生津止渴、利湿解毒、顺气止咳；白菜帮味甘性平，能消食下气、清热除烦；香油又名芝麻油，味甘性凉，能润肠通便、解毒生肌、消肿止痛，芳香开胃。诸品合用经烹调后而成的香油芥菜酸甜香辣，能消食下气、爽口开胃，适宜于夏季暑热扰人所致食欲不振、脘腹胀闷等症。 麻油芥菜在我童年的时候，是夏季经常吃的一款菜式，有时候会放入煮熟的黄豆或虾皮或“小猫鱼”一并腌制，更加呛鼻、美味，颇受欢迎。
黄瓜拌海蜇 材料：黄瓜200克，水发海蜇200克，生姜丝10克，葱花、香油、生抽、鸡精（或味精）、醋、盐巴适量。 烹饪方法：①先将水发海蜇放入清水中浸泡，洗去盐分和矾，切成细丝后再入清水中浸泡，然后放入约80℃热水锅中焯一遍，捞出沥干，放入碗中备用；②将黄瓜洗净，刮去毛刺，切丝；③将生姜丝、黄瓜丝、海蜇丝一并放入拌菜盆中，加入香油、生抽、鸡精（或味精）、醋、盐巴搅拌均匀，撒入葱花，摆盘即食。 功用：清热利尿、润肠消积。 适宜人群：适用于夏季湿热蕴结所致食欲不振，脘腹胀满，小便黄赤，大便干结等症。 膳方释义：本品清淡不腻，味鲜可口，深受大众喜爱。方中黄瓜又名胡瓜，味甘性凉，能清热利水、生津止渴、解毒消肿；海蜇又名海蜇皮，味咸性平，能清热化痰、行瘀化积、开胃润肠、杀虫止痛。诸品凉拌清淡不腻，味鲜可口，深受大众喜爱，能清热利尿、润肠消积，适宜于夏日湿热蕴结所致食欲不振，脘腹胀满，大便干结，小便黄赤等症的调养。
海蜇皮拌芹菜 材料：鲜芹菜250克，水发海蜇皮80克，小海米15克，精盐2克，白糖5克，味精1克，香醋5克，麻油适量。 烹饪方法：①先将芹菜洗净，去叶，除去粗筋，切成3厘米长的段，开水汆熟，过冷水后沥干；②将海米泡好，海蜇皮水发后切丝；③将芹菜、海蜇丝、海米及泡海米的水一起搅拌均匀，加入精盐、白糖、味精、香醋、麻油，搅拌均匀即可食用。 功用：化痰软坚、降压醒脑。 适宜人群：适宜于常人及痰瘀阻滞所致高血压、高血脂、心脑血管疾病、头晕眼花、神志昏沉者食用。 膳方释义：方中芹菜味甘辛性凉，为常用食材，能清热除烦、平肝利水、凉血止血；海蜇味咸性平，能清热化痰、行瘀化积、开胃润肠、杀虫止痛；海米味甘咸性温，能理气开胃、补肾壮阳。诸品凉拌鲜爽脆嫩，能化痰软坚、降压醒脑，适宜于常人及痰瘀阻滞所致高血压、高血脂、心脑血管疾病、头晕眼花、神志昏沉者食用。
凉拌黄瓜花煲 材料：黄瓜花250克，绿豆芽100克，干辣椒、花椒、大蒜、生抽、香醋、油、盐适量。 烹饪方法：①先将黄瓜花用清水洗净，沥干水分，开水汆焯一次，沥干水，倒入调菜盆备用；②将绿豆芽洗净，开水汆熟，过清水，沥干倒入调菜盆中；③辣椒斩段，大蒜去皮洗净后捣泥；④中火烧热锅中的油，放入花椒粒炸香，浇在辣椒段上；⑤将辣椒油浇入调菜盆中，加入蒜泥、生抽、香醋、盐巴调味食用。 功用：清热解毒，解暑开胃，通利二便。 适宜人群：适宜于常人及凡见暑热烦渴，食欲不振，脘腹胀满，肢体水肿，身体洪热，头面痤疮，口舌生疮，咽喉肿痛，大便秘结者食用。 膳方释义：方中黄瓜花又叫青瓜花，味甘性凉，能清热解毒、利尿消肿、润肠通便、美容养颜、辅助减肥；绿豆芽又名豆芽菜，味甘性寒，能清热消暑、解毒利尿；干辣椒味辛性热，能温中散寒、健胃消食、发汗除湿；花椒又名川椒，味辛性温，有芳香健胃、温中止痛、杀虫止痒、解腥提香之效。诸品调拌成凉菜，味道鲜美，口感脆爽，能清热解毒、解暑开胃、通利二便，适宜于暑热烦渴，食欲不振，脘腹胀满，肢体水肿，身体洪热，头面痤疮，口舌生疮，咽喉肿痛，大便秘结者食用。
凉拌西红柿 材料：西红柿400克（四个），白砂糖20克（或蜂蜜20克）。 烹饪方法：①将西红柿去蒂，清洗干净，放入碗内，倒入沸水，烫约1分钟捞出，再放入清水（冰水更好）中漂凉，撕去外皮，切成块或片，摆入盘中；②撒入白糖（或蜂蜜），即可食用。 功用：生津止渴，开胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血，减肥瘦身。 适宜人群：适宜于常人，及夏季口干渴饮，口舌生疮，头目眩晕，食欲不振，精力不济，身体肥胖者食用。 膳方释义：此菜色泽红艳，味道酸甜，清凉利口，是民间家常菜。方中西红柿又名番茄，味酸甘性寒，能生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血、轻身减肥；白砂糖又名砂糖，味甘性平，甜味纯正，烹调中常用，能补中益气、生津润肺、养阴止汗、疏肝理气、解毒除臭。凉拌西红柿能生津止渴、开胃消食、清热解毒、凉血平肝、养血补血、减肥瘦身是夏季日常菜，对于口干渴饮，口舌生疮，头目眩晕，食欲不振，精力不济，身体肥胖者尤宜。 凉拌西红柿做法较多，以上只是家常做法之一，大家也可以根据各地习俗进行凉拌。
凉拌西瓜皮 材料：西瓜皮400克，香菜2棵，荆芥头1撮，彩椒2个，大蒜1头，盐巴、白糖、香油、鸡精适量。 烹饪方法：①先将西瓜去掉绿皮合瓜瓤（留少许红瓤），清水漂洗干净，切成薄片，用盐巴腌制5分钟至出汤水；②将彩椒清洗干净、去蒂及心，切丝备用；③将香菜洗净、切段，荆芥头以冰水洗净，大蒜去皮、洗净、拍碎或捣成蒜泥；④将腌制好的瓜皮轻轻抓去一些水，沥干后放入冰箱冰镇10分钟，吸水纸吸去水分；⑤将西瓜皮、彩椒、香菜放入调菜碗内，加入盐巴、白糖、鸡精调味均匀，保鲜膜封口后放入冰箱冰镇15分钟使入味；⑥取出拌制好的西瓜皮，撒入荆芥头，淋入香油搅拌均匀即可装盘食用。 功用：清热消暑，清暑除烦，开胃健脾，生津止渴，利尿解毒。 适宜人群：适宜于常人，及夏日暑热所致口干渴饮，口舌生疮，牙龈肿痛，心烦气躁，食欲不振，小便短黄，身体浮肿，肢体酸沉者食用。 膳方释义：方中西瓜皮味甘性凉，能清热消暑、清暑除烦、开胃健脾、生津止渴、利尿解毒；香菜又名芫荽，味辛性温，芳香开胃，能发表透疹；荆芥味辛性温，清香气浓，能开胃消食、解表散风、透疹消疮、明目止血；彩椒又名菜椒，味辛性热，能温中散寒、开胃消食、祛暑减肥；大蒜味辛性温，能温中行滞、消谷化肉、解毒杀虫。诸品冰镇凉拌味道香甜脆爽，能清热消暑、清暑除烦、开胃健脾、生津止渴、利尿解毒，颇受人们喜好，尤其适宜于夏日暑热所致口干渴饮，口舌生疮，牙龈肿痛，心烦气躁，食欲不振，小便短黄，身体浮肿，肢体酸沉者食用。
凉拌马齿苋 材料：马齿苋400克，盐巴3克，生抽10克，香醋10克，辣椒油25克，白砂糖3克，香油5克，味精1克，芝麻酱、蒜汁适量。 烹饪方法：①将马齿苋摘净老叶、洗净，切成7厘米长的段，放入沸水中焯至断生、色变青绿色时即可捞出，放入冰水中过凉备用；②取调菜碗把盐巴、生抽、香醋、辣椒油、白砂糖、香油、味精调好，将过凉的马齿苋捞出沥干水分后放入，加入芝麻酱、蒜汁搅拌均匀即可食用。 功用：活血化瘀，清热解毒，降脂降糖。 适宜人群：适宜于常人，及夏季湿热所致腹泻、痢疾、腹痛、痔疮，口舌生疮，面部痘疹，皮肤湿疹，中老年血脂、血糖偏高者皆宜食用。 膳方释义：这道菜质地细嫩、爽滑可口、鲜香略酸，是夏季凉拌菜中的佳品。方中马齿苋又名五行菜、长寿菜，味酸性寒，能清热解毒、凉血止血、除湿通淋、降脂降糖，是民间夏季常食用的野菜，被誉为“大自然的抗生素”，生食烹食皆可，做法甚多，或煮粥，或做汤，或做成炖菜，或凉拌。凉拌能清热解毒、活血化瘀、利湿消肿、降糖降脂，适宜于夏季湿热所致腹泻、痢疾、腹痛、痔疮，口舌生疮，面部痘疹，皮肤湿疹，中老年血脂、血糖偏高者皆宜食用。常人经常食用尚能乌发、美颜。
夏日凉拌菜款式多样，后续继续分享。 |
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