1. 酿造黄酒勾兑黄酒的比例酿造黄酒与勾兑黄酒在标志上没有明显区别，只有通过黄酒的质地、色泽、价格等多方面因素去鉴别。 黄酒在烹饪中可以祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。 2. 黄酒是酿造的还是勾兑的呢酿造酒。 gbt13662是最新的黄酒纯粮国家级执行标准号，有这样的标准号，代表酿造黄酒所使用的原材料是稻米、黍米、黑米和玉米以及小麦等，这些材质经过蒸的过程，然后搅拌麦曲，米酒或者药酒，然后进行糖化，形成各类的黄酒，黄酒其实就是谷物酿造白酒的统称 3. 黄酒 酿造蒸饭干： 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。 上酒曲： 上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。 出酒： 上好酒曲后，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。一天后饭干就开始发酵了，饭干慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热，温度高，一般7到10天左右就可出酒完毕。 炙酒： 如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。 4. 酿造黄酒勾兑黄酒的方法值得一说的就是年份酒，例如15年、30年，其实里面的酒并不都是15年、30年的，而是在里面添加了少量15年、30年的老酒进行勾兑的，就像茅台所说，是以30年陈酒的标准进行勾兑而成，当然其他年份酒也是如此，所以都是基酒加入少量老酒调配而成。 5. 酿造黄酒勾兑黄酒的作用是在酒窖里面未经勾兑和添加的黄酒原浆，是可以直接喝的，而且大部分原酒的价值都比相同年份的酒更大。 原酒品质和酿酒的水源有很大关系。浙江那边我呆过一段时间，那里的黄酒基本都是用鉴湖水酿的。冬天水质最清澈，最稳定。而塔牌酒厂就在鉴湖上游，可以说是近水楼台，而且他们还坚持复杂的手工工序酿制黄酒，没有添加剂，更不会勾兑酒精。塔牌原酒的品质是可以保证的。 6. 黄酒 勾兑黄酒也有酒精勾兑的，好的黄酒喝起来甘甜醇厚，后味很香，但是现在很多黄酒都是配制酒，里面加了焦糖色，颜色看的比较深，喝起来料酒都不如。 黄酒里面富含21种氨基酸，叫液体蛋糕，所以非常养人的，每天喝一杯，对身体非常好的。像我没事做点黄酒，给家里父母喝，年末回馈新老顾客会送点黄酒，去年朋友送了一坛绍兴黄酒，说实话从没尝那边的黄酒，打开尝了一下，难以入口啊，家里人都尝了一下，都说不好喝，和自己做的两个味道，后来看了一下标签，保质期三年，里面添加了焦糖色，大概看了一下，就拿到厨房当料酒用了！ 好的纯的黄酒需要煎熟后再密封存放，越放越好，颜色也会慢慢加深。酒，需要时间来体现价值，耐心的等待会带来丰厚的回报，不会辜负你，一般添加香精之类的酒，收藏也是没有意义。 7. 酿造黄酒与勾兑黄酒国标黄酒勾兑酒多数是瓶装酒，坛子酒多数为非勾兑酒，勾兑的黄酒酒体没有非勾兑酒那么浓厚，勾兑酒喝起来香味没有非勾兑酒香味纯正，勾兑酒的酸味相对于非勾兑酒明显，非勾兑酒喝起来口味比较甜，非勾兑酒的保存比较难很容易变质，打开后要抓紧喝。 8. 勾兑黄酒是什么做的不是酒精勾兑的。 辨别会稽山酒真假的九种方法 1、色泽，正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色，因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同，黄酒会呈现出众多的颜色，从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒，对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。 2、悬浮物，如果对于一瓶黄酒原液来说，酒液应该是透明的，没有悬浮物或者有少许的悬浮物，但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象，可以把黄酒静置一段时间，如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。 3、粘稠度，因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类，因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉，而勾兑的假黄酒就没有这种手感。 4、气味，纯正的黄酒有一股粮食的味道，酒精味道不浓烈，没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。 5、价格，纯正的黄酒价格一般都在15元/斤左右，价格过低的有可能属于勾兑黄酒。 6、酒糟，对于那些带有酒糟的手工黄酒来说，酒糟可以比较简单的判断黄酒质量的优劣，黄酒的酒糟应和黄酒的颜色一致，现在很多厂家都是蒸熟的小米或者糯米发酵之后加入色素调制黄酒，而不是传统的煮出来的颜色，酒糟中应该含有小麦残留物这是因为黄酒种的大曲在发酵之后留下来的小麦。此外酒糟应该柔软，可以挤干水分，充分发酵完毕。 7、味道,纯正的手工黄酒味道应该清爽，不辣口，容易下咽，不上头，略有甜味，而假黄酒则有较大的酒精和香精的味道而且味道过甜，容易上头。 8、年份，这个是坑人的，市场上很多黄酒都标称多少年陈酿，但是当年或者一两年左右的占绝大部分，上年份的黄酒在口感上与当年的黄酒没有太大的区别，普通消费者也不好辨别，但是价格却要高上数倍，因此年份判断基本没有可能，仅凭商家所说。 9、加热，一般传统的酿造黄酒在稍微加热后饮用会比较冲口，而假黄酒则没有黄酒的这一特性。 |
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