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此菜是把汉源黄果柑榨汁后，再与萝卜丝拌成水果味，香甜脆爽，果味浓郁。 原料： 黄果柑500克、红皮萝卜500克、盐、薄荷叶各适量 制作： 1.把450克黄果柑用榨汁机榨成汁，再把剩余的黄果柑切成小瓣。另把红皮萝卜切成细丝，用少许盐腌渍入味，并挤去涩水，再用纯净水洗净，也挤干水分，然后直接放入黄果柑汁水中，加盐拌匀。 2.用圆筒模具把腌好的萝卜丝填充造型，装盘后取出模具，依次摆上黄果柑瓣，淋上汁水，点缀上薄荷叶即成。 八宝鱿鱼卷
鱿鱼1条、糯米240克、肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、黑豆、盐、料酒、姜葱汁、色拉油各适量 制作： 1. 鲜鱿鱼治净，加盐、料酒、姜葱汁拌匀码味。另把肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八种食材合称“八宝”） 洗净，蒸熟后加盐等调好味，待用。 2.把处理好的八宝料塞入鱿鱼腹内，封好口。 3.净锅上火，放入色拉油烧至四成热时，下鱿鱼炸至表皮金黄且熟，捞出沥油，改刀后摆在烤热的雨花石上，撒上适量干辣椒面，稍加点缀即成。 子姜牛肉
制作： 此菜做法简单，对火候的要求却极高。浅灰色的牛肉丝、嫩黄的子姜丝、鲜红的小米辣丝配在一起，色彩丰富，味道鲜辣刺激。 1.把净牛肉切二粗丝，稍加盐、料酒和生菜油码味，不用加嫩肉粉等，以保留牛肉该有的韧性。 2.锅里放熟菜油烧热，下牛肉丝快速炒断生，再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒，其间加少许盐和味精调味便好。 青椒大排 原料： 净排骨段400克、青椒碎35克、椒麻鸡汁25克、味精2克、鸡汁1克、青椒水500毫升、水淀粉、鲜汤、盐、食用油适量 制作： 1. 净排骨段放入高压锅，倒入青椒水上汽压约17 分钟至软糯捞出，下入八成热的油锅中拉油后摆入盘中。 2. 锅留底油，下青椒碎炒香后，掺入鲜汤，放椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精，勾二流芡，起锅淋在排骨段上即可。
原料：土鳝鱼500克、蒜瓣150克、子姜丝100克、小米辣节50克、芹菜节20克、泡椒酱10克、盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量 泡椒酱制法： 往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。 制作： 1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。 2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。 3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
子姜鱼鳔
原料： 鱼鳔300克、子姜200克、小米椒弹子100克、青椒弹子50克、葱、大蒜、姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡精、味精、藤椒油、色拉油各适量 制作： 1. 将鱼鳔治净，用盐、料酒、姜、葱腌制片刻。子姜洗净切丝待用。 2.热锅冷油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒炒香，再加水烧开，放入鱼鳔，加鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，再加子姜丝、青椒弹子、小米椒弹子煮30秒，勾薄芡， 淋藤椒油装盘即可。 米椒嫩牛肉
原料： 牛里脊200克、青笋片100克、小米椒圈50克、芹菜粒50克、香菜段50克、青二荆条辣椒圈50克、姜末10克、蒜末10克、蚝油5克、东古一品鲜5毫升、生粉5克、藤椒油10毫升、鸡精、味精、盐、糖、食用油各适量 制作： 1.牛里脊切成片，纳碗加适量盐、糖、生粉腌制10分钟。另将青笋片汆熟，垫入盘中。 2.起锅烧油至三成热时，下入牛肉片滑至六分熟，捞出来沥油。 |
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原料：
