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《1》 年前预订的芍药花，终于收到货了。 一把粉白的，汤碗那样大朵；一把玫红的，略小一号，也有饭碗一样大小。 剪了根，泡了深水醒花六小时。 傍晚去看，呀，居然全开了。 来的时候是骨朵，这时候，已经全部盛放。滟滟一桶，姹紫嫣红，煞是壮观。 找了两只花瓶插起来，赏玩。 可惜手边全是宜家的玻璃瓶，虽然勉强能配得上，但总是少了一点韵味。 下次要去淘几只仿古的瓶子，美人耸肩、美人觚、瓜棱花口、活环、胆瓶、六方瓶、纸槌瓶..... 李麻花建议说，探春房里那只汝窑的花囊，就很好，不如淘一只仿的，拿来摆桌上，插这些缤纷的芍药。 我翻了她一个大白眼。 秋爽斋大厅里的那只花囊，扁圆形的，宽口大肚，插个菊花还勉强，用来插这大朵大朵的芍药，岂不是要把花枝剪得短短的？ 一缸大花泡在大肚盆里，那不是满头花翠的刘姥姥么？
《2》 赏过了花，准备泡茶。 泡的是2024年的一级春寿眉《花弄影》，小陈茶事家的白茶明星产品。 今年的《花弄影》，比起往年，条形略大一些，花香，也更浓郁一些。 称好5克之后，端起来闻了闻，那干茶里，有清晰如鲜花般的花香。 赶紧去开箱闻箱子，果然，铝袋里，花香氤氲。 拉了李麻花过来闻，她如愿瞪大了眼。 很神奇，喝了这么多年的白茶，尤其是一级春寿眉化弄影，第一次在干茶里，闻到这般清晰浓郁的，花香。 从前只在蒸出来的干茶香里有闻到过花香，只是那是烫壶温杯之后蒸出来的，并且，香气飘渺，极为依稀。 不似这般常温状态下便能闻得到极为容易辨识的花香，并且，还是极容易辨识出哪种花的香气的，花香。 真真是太意外了。 也真真是太惊喜了。 细细想了很久，花弄影的干茶里便能闻到浓郁花香的原因，只能归结为，天气。 瑞雪压过的茶枝，果真，真香了。
《3》 烧了沸水，准备冲泡。 先烫壶温杯，闻了一道蒸出来的干茶香。 蒸过之后反而花香淡了，鲜植物的鲜爽感倒是提了起来，仿佛打开了关闭芳香物质的那扇大门，一股植物清鲜，倾巢而出。 是那种与阳光交换过的，日光萎凋下生出来的，阳光的气味。 像年轻飞扬的青春，有汗水，有荷尔蒙，有青梅如豆、柳叶似眉。 闻过干茶香，再来注水。 在这里就有诀窍了。 但凡泡过小陈茶事家的一级春寿眉《花弄影》，或是泡过白露茶，寒露茶的人都会有感觉，那就是，在这些茶的新茶期，注水比较考验技术。 怎么说呢，就是在注水时不小心会把水溅出来，溅到桌子上，甚至溅到放在桌上的另外一只手上。 烫出几个痛痛的红点点。 所以一般不太会使用盖碗的人，在泡寿眉的时候，尤其是泡枝条舒展不卷屈的日光萎凋的寿眉的时候，在注水这个环节，时常“偷懒”。 懒得去冒烫到手或是水花四溅的风险，自动省略掉环壁注水这一招，直接从一个点注下去，任水从底下漫上来，满了一碗，再合盖出汤。 这种泡法，虽然保住了桌子和自己的手背，也保住了优雅，但却丧失了全然品尝一泡春寿眉、秋寿眉全滋全味的机会——只从一个点注水的坏处便是，无法让盖碗上部分、中部分的茶叶浸到沸水从而释放出内质来。 于是，这一盖碗茶汤出出来，内里的物质便只有盖碗下部那些被浸到沸水的茶叶所释放的。 中部与上部，因为干茶很轻，被沸水一浮便上去了，浮在水面，且与水面接触的时间又极短，根本来不及释放内质。 是以，这第一冲的茶汤，便清淡得很——只有三分之一的内质释放出来，能不清淡吗？
《4》 那么，要如何泡“长手长脚”的春寿眉，才能让它的内质，充分释放，全然释放，均匀释放呢？ 要领便是，找一只宽口大肚的盖碗，来泡《花弄影》。 宽口大肚的盖碗，口沿宽阔，干茶易进，汤水也易出。 大大的开口，正好可以让茶叶能尽可能地完整地进入盖碗；而大大的碗肚，则可以令茶叶舒适地平躺在盖碗里。 这样便不会蓬起来，便不会浮出盖碗，便不会在冲泡时与沸水生出反弹力，将沸水弹出盖碗，飞溅到桌上去。 那如果正巧家里都是泡白毫银针的盖碗，而没有适合泡寿眉的宽口大肚盖碗，怎么办呢？ 临时上网买一个，也要三四天才会到货，远碗可解不了近渴。 这时候便要利用到第二个诀窍——折茶。 把称好重量投进盖碗里的一级春寿眉《花弄影》，轻轻地抖一抖，让它们的枝条间的隙缝不要那么大，抖紧密一些，体积变小一些。 接着，从最表面开始，将梗略长一些的茶枝，折成两段，再放回盖碗里。 具体的步骤是，左手拿起盖碗的盖子，平举着，与盖碗碗口平齐。 右手拿起竹茶夹，从最顶上开始，夹起一枝略长的茶枝，夹子夹在最后一根叶子与茶梗交接处，然后放到盖子上，用力将茶枝向盖子一坐，长梗便会断开在夹子夹住的位置，这一枝春寿眉，也自然就变成了两截。 上面一截是芽头和叶子，下面一截是纯茶梗。 这样一折，这枝长手长脚的寿眉茶枝，就变短了，可以平躺进盖碗里了，不再浮于碗面甚至高出碗面。 在冲泡时，它不仅不会把沸水反弹回去，还因为增加了断裂面，从而多了两个释放内质的出口，让内含物质更快地释放到茶汤中，让第一冲的茶汤，亦多姿多彩，有滋有味。 当然，折茶并不是所有茶都要折的。 只折冒出碗面的那一部分，只要整碗春寿眉都沉入碗中，不会在冲泡时反弹沸水，这个步骤就可以停止了。 适可而止，方是正道。
《5》 这个方法适合所有的寿眉。 只要是称好重量之后会浮出盖碗的白茶，都可以稍微折一下。 只折表层的几枝，不会产生负面的影响。 当然，折后更不能坐杯了，否则会苦涩——折后原本就容易释放内质，再加上长时间闷泡把内质多多地闷出不，1+1，岂不更浓了？ 折的时候也要注意，不要用手折，虽然用手最简单，但有些茶友对手比较忌讳，觉得手上有细菌，觉得手脏.... 但是，泡茶其实也是用手，端茶喝也是用手，闻盖香也要用到手..... 手：（生无可恋脸） 当然最好的办法是挑一只大口大肚型的盖碗。 直接投入，便能平躺，便能环壁注水，便能均匀释放内质。 大肚能容一切世上难容之物。 比如，春寿眉的妖娆身姿。
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