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新荣记菜品标准卡配方分享:
周师傅从业20年收集的菜品配方标准卡:
*** 标准馒头/包子配方***
*** 标准馒头/包子配方***标准馒头配方。中筋面粉1000g(蛋白质含量12%),泡打粉10g,酵母10g,白糖20g,温水500g.标准包子配方中筋面粉500g(蛋白质含量12%),泡打粉5g,酵母5g,白糖10g,温水300g.
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油条配方(自配)面粉1000克;
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