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生姜，作为我们日常烹饪中常见的调味品，不仅给菜肴增添了一抹独特的风味，还在中医养生中占有重要的地位。 然而，关于生姜是否要去皮的问题，一直以来都存在着不同的看法和争议。 生姜集营养、调味、保健于一身，自古被视为药食同源的保健品。 
动图来自SOOGIF 生姜中含有姜油酮、姜酚等生理活性物质，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。 具有发散风寒、化痰止咳、温中止呕等作用，常用于治疗外感风寒、咳嗽、胃寒呕吐等症状。 具有行水消肿、健脾胃等功效，主要用于治疗水肿胀满、小便不利等症状。 ▌这些人群吃姜建议去皮 1、脾胃虚寒者：对于脾胃虚寒的人群来说，生姜的辛辣味可能刺激脾胃，导致不适。因此，建议去皮后食用，以减少对脾胃的伤害。2、食用寒凉食品时：如果您在食用寒凉性质的食物（如苦瓜、螃蟹、绿豆等），为了平衡食物的寒性，可以选择去皮生姜，以减少对脾胃的刺激。3、风寒感冒初期：在风寒感冒初期，用去皮生姜和红糖煮水饮用，可以发汗解表，帮助缓解病情。
▌这些人群吃姜最好留皮 1、消肿利水时：如果您需要消肿利水，如治疗水肿胀满等症状，可以选择不去皮生姜。因为生姜皮具有行水消肿的功效，能够帮助身体排出多余的水分。2、日常烹饪时：在烹饪日常菜肴时，姜是作为调味料的，可以选择不去皮。这样可以保持生姜一冷一热的平衡。生姜皮还可以增加菜肴的香气和口感，让菜肴更加美味可口。由于生姜一般只作为调味料使用，用量少，所以购买回来的生姜很容易腐烂变质。腐烂的生姜中含有致癌物——黄樟素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。已经被世界卫生组织列为2B类致癌物，食用后会增加患癌风险。
的生姜，并储存在阴凉、干燥、通风的地方，以延长其保质期。
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