  名师指导，楚燕笔录之五指毛桃庐山真面目 医学指导：广州中医药大学 张丹雁教授 图文/药学部 黄楚燕主管中药师  黄楚燕 广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师、执业中药师、中药鉴定人才。首届中国未来研究会中医药一体化发展分会专家委员会委员，广东省民族医药学会肝胆肿瘤专委会委员，广东省呼吸与健康学会生物医药大数据专委会委员。主持厅局级课题一项，参与省部级课题多项，发表多篇核心论文，参编多部书籍。主要从事中药仓库中药饮片验收等相关工作。擅长中药饮片鉴定、中药药膳调理等。 楚燕话食 一蔬一饭，皆是生活。中医文化中药食同源的概念最早可以追溯到西周。正所谓“药以祛之，食以随之”，五味平衡阴阳、调和气血，得以补脏腑。食与养在国人生活的长河中汇成同一股涓涓细流，化为滋养生命的源头活水。一勺一菜，皆是爱。亲情好比一日三餐，平常而淡泊。人生情致出自淡泊，淡中命耐久，健康是对亲情最漫长的守候。楚燕药师以母亲、妻子、女儿的视角，将食能以时、饮食有节的艺术娓娓道来。 5月3日推送的《补气健脾养胃，饮五指毛桃煲番鸭汤——记名医交流，楚燕访谈之五指毛桃黄芪浅谈》科普文章在短短几个小时里阅读量突破1万+，在此感谢读者朋友们厚爱，希望笔者通俗易懂的文章能带给大家力量和帮助！这期接此文章继续交流学习岭南名药——五指毛桃，特请广州中医药大学中药鉴定专家张丹雁教授审稿，张老师提议这期药膳食疗推荐客家特色菜——五指毛桃焗鸡。  材料 三黄鸡一只，五指毛桃一扎，盐焗鸡粉一包，姜葱香菜料酒适量。 做法 三黄鸡洗净血水沥干，盐焗鸡粉抹匀整只鸡（里外抹匀），姜葱洗净卷扎塞鸡肚，五指毛桃洗净浸泡10分钟后电饭煲铺底，放上腌制后的三黄鸡再淋上少许食油、料酒，按煮饭功能键即可，鸡熟后斩件摆盘香菜点缀上桌！  点评 五指毛桃为桑科植物粗叶榕的干燥根。华南地区习用药材，又叫五爪龙、土北芪。《岭南采药录》记载：“五爪龙，别名五龙根、火龙叶，其叶五岐、有毛，而气清香。”药材根呈圆柱形，表面灰棕色或褐色，有纵皱纹，可见明显的横向皮孔及须根痕；饮片皮薄，断面木部呈黄白色，有众多同心环，可见放射状纹理，皮部与木部易分离；气微香特异味微甘。省标记载五指毛桃原植物叶片3～5深裂或浅裂片，野外见到的还有七指甚至九指的，这是生长年份不同的原因，年份越大指数越多含量更高。张教授说：“五指毛桃野生品比种植品质量好，椰奶香气更浓，野生五指毛桃外表颜色偏浅，色泽偏灰棕色或浅红棕色，而且表面栓皮容易脱落，如果表面颜色偏红那就有可能是打硫磺了，打了硫磺的五指毛桃椰奶香气减少，严重者饮片直接口嚼起来甚至感觉发酸。”去年番禺区发生了一起因饮用“五指毛桃汤”引起头晕、视物模糊、恶心、呕吐、胸闷等症状的食源性疾病事件，那是误将伪品钩吻当五指毛桃使用了。
五指毛桃伪品钩吻原植物标本 钩吻就是断肠草，马钱科植物胡蔓藤的全草，是一种剧毒的植物，它的根、茎、叶都含有毒性的“钩吻生物碱”（在根皮的含量最高）。断肠草是植物界的“伪装高手”，它经常缠绕和混杂在其他植物当中，根与五指毛桃十分相似，最主要区别在于钩吻表皮不易剥离，没有奶香气且苦辛味明显；花又和金银花特别相像，所以经常有人误采、误食后中毒。五指毛桃盐焗鸡皮色光润、肉质鲜嫩、汁液清香，同时又能补气健脾养胃，赶紧给家人做起来！ 温馨提示 药膳食疗成为当下主流，请到正规商店购买食疗药材，特别是五指毛桃这味岭南名药。  专家介绍  张丹雁 广州中医药大学、中药鉴定学教授，博导，从事中药鉴定学教学、科研及中药真伪质量检测等理论与实践工作36年。现任固生堂中医连锁集团中药鉴定顾问、中国中医药信息学会中药材及饮片质量分会副会长、广州市药学会中药鉴定部主任。 多年工作中，积累了丰富的教学、科研及中药鉴定实践经验，尤其在南药、芳香中药及贵细中药研究领域取得一定成果。荣获广东省“南粤优秀研究生”指导老师、新南方教学奖励基金优秀教师、广州中医药大学优秀研究生指导教师等荣誉；主持国家及省部级课题6项；以第一作者或通讯作者在国内发表学术论文100余篇，另在SCI源期刊发表研究论文16篇（总影响因子72.642），获得教育部科学技术进步奖一等奖、广东省科学技术二等奖、中华中医药学会科学技术二等奖等荣誉；主编或参编中药鉴定学教材及相关专业论著29部，共指导硕博研究生35人。 校对：楚惠 编辑：蔡佳均 责编：王爔晨 审定：刘苡婷    订阅号 可预约挂号、缴费、代煎配送、缴交住院按金、查询检验报告和住院日清单等 服务号 可预约挂号、缴费、代煎配送、查询检验（查）报告和住院日清单等 加关注，不迷路， 健康与你同路！ ▲微信订阅号 ▲微信服务号 健 康 加 倍 |
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