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“十一月中。阴极之至，阳气始生。日南至，日短之至，日影长之至，故曰冬至。”明日（12.22），将迎来今年的第22个节气，冬至。  和其它节气不同的是，在我国传统文化里，冬至不仅仅是一个节气，更是一个特殊的日子，古人称其为“冬节”、“亚岁”，民间还有“冬至大如年”的说法。冬至过后，白昼将开始变长，黑夜将开始变短，数九寒天也可以开始数了。  在这么重要的日子里，自然少不了各种规矩和讲究，当中就包括：3要吃，3要做，3不做。尊重老传统的背后，也是人们对祖先怀有的敬仰之情，以及对美好生活的期许和祝福。明日冬至，记得提醒家人，顺应节气，日子越过越红火。 一、冬至“3要吃” 1、吃鸡肉 逢年过节，中国人最重视的就是“阖家团聚”。在传统文化里，冬至的重要性和传统佳节不相上下，人们有条件都会聚在一起吃团圆饭。无鸡不成宴，无鱼不成席，冬至的餐桌上，自然少不了鸡肉。冬至吃鸡肉，还有大吉大利的寓意。  【推荐食谱：虫草花炖鸡汤】 鸡肉洗净斩小块，冷水下锅，放几片生姜，煮出浮沫后，捞出来洗净； 将鸡肉倒入锅中，放几颗红枣、加适量热水，再放几片生姜，大火煮开后，转小火炖30分钟；  虫草花提前用清水浸泡10分钟，放入鸡肉中，接着炖30分钟即可，出锅前5分钟加适量食盐调味。 2、吃饺子 在我国北方大部分地区，都有冬至吃饺子的习俗。饺子外形像元宝，是中国传统节庆食物，吃饺子象征吃进福气。此外，冬至吃饺子，还有“消除寒冷”的寓意，对此，民间还有歌谣道，“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”。  【推荐食谱：芹菜猪肉饺子馅】 猪肉剁成肉末，分多次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌至上劲； 往猪肉中加适量生抽、老抽、蚝油、十三香、香油，不断搅拌均匀；  芹菜摘洗干净，控干水分后切碎，倒入猪肉中，混合均匀即可。 3、吃红豆粥 冬至吃红豆粥的习俗，自古时起就有了。人们在熬红豆粥时，还会放入鸡头米和糯米，煮出来软糯香甜，营养又暖胃。冬至吃红豆粥，还有日子越过越红火的寓意，寄托了人们对来年的祝福。  【推荐食谱：红豆鸡头米糖水】 红豆淘洗干净，提前放入清水中浸泡3个小时，也可以放入冰箱中冷藏浸泡过夜； 将浸泡好的红豆倒入锅中，加适量清水，大火煮开后，转小火煮1个小时，至豆子变软烂，再放入适量冰糖；  鸡头米洗净后，沸水下锅，煮2分钟左右，至膨胀变大后关火； 将鸡头米倒入煮好的红豆中，搅拌几下，即可开吃。 二、冬至“3要做” 1、腌肉 民间有句谚语道，未曾过年，先肥屋檐，形容的是年前家家户户晒腊肉的场景。冬至距离春节已经很近了，加上数九寒天到来，非常适合腌制各种肉制品，一来方便风干、不容易变质，二来刚好可以为过年做准备。  【推荐食谱：腌腊肉】 准备5斤左右的猪肉，切成5厘米左右宽的长条状，肉的表面用高度白酒涂抹一遍； 将50克食盐和5克花椒倒入锅中，炒出香味后，倒在猪肉上，再放50克生抽、20克白糖、10克五香粉，倒入1小碗41度以上的白酒，不断揉搓均匀，使猪肉完全软化；  用保鲜膜封口，将猪肉放入冰箱中冷藏腌制1晚，第二天从冰箱中取出来，悬挂在阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右； 晒至猪肉摸起来有点硬、有8成干的样子，就是晒好了，如果短时间内吃不完，可以抽真空装入密封袋中保存。 2、晒菜干 除了腌肉外，冬至前后，也非常适合晒菜干。过去天气寒冷时，蔬菜供给较少，于是人们学会了通过晒制的方式来延长蔬菜的保质期，并将这个习俗延续到了现在。冬至晒菜干，刚好过年时可以用来炖肉吃。  【推荐食谱：晒黄瓜干】 黄瓜洗净，切成薄片状，跟硬币厚度差不多即可； 往黄瓜中加2勺食盐，抓匀腌制2个小时，再冲洗干净，攥干水分； 将黄瓜放在通风的地方，晾晒3天左右，至表面水分脱干； 将黄瓜干收纳入食品密封袋中，放在干燥的地方保存，每隔一段时间拿出来晒下去湿。 3、备年货 冬至到来，意味着来到了年底，要进入新年倒计时了，距离春节也不远了。老传统里，采购年货要提早做准备，不少人家会在冬至开始，就将采购年货提上日程，会列好清单，陆续开始采办，做好准备工作。 三、冬至“3不做” 1、不宜贪凉 人们常说，冬至养好，开春打虎，首先要注意的，就是不要贪凉。像爱喝冰水、爱吃寒凉食物、爱吹冷风等习惯，到了冬至，就得收敛了。冬至贪凉，容易导致寒气入侵，引起各种不适。 2、不宜争吵 在老传统里，冬至是个重要的日子，古人还称其为“冬节”。人们认为，这一天是个吉祥的日子，宜和和气气，不宜争吵，不然会坏了来年的好运气。 3、不要过度进补 天气一冷，少不了吃各种高热量的大鱼大肉来进补。虽说补充热量，在一定程度上可以提高御寒能力，但进补得遵循“合理适度”原则。如果过度进补，会导致热量摄入过多，引起发胖，得不偿失。 用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~ |
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