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夏季的豆类食材不太好区分，我都统称为“豆角”，其实它们都有各自的学名，如豇豆、四季豆、扁豆、芸豆、蛇豆、白不老豆、油豆等等。这其中数“豇豆”长的最特殊，最容易分辨，细长细长的，有叫做长豆角的，还有叫做裙带豆的。
李时珍在《本草纲目》中说豇豆是“嫩时充菜，老来收子”，说豇豆是嫩的时候可作为蔬菜来吃，老了就可以收获豆子做粮食，乃是豆中之上品。其实它的营养也不错，而且价格便宜实惠，不到3块钱就能买一把。
古人认为豇豆有健胃补肾、调颜养身、止消渴生精髓的好处，现代人认为豇豆是维生素B的主要来源之一，还有丰富的易吸收蛋白质，还有众多的钾、钙、锰、锌等营养物质，是很多人口中所说的“碱性蔬菜”之一，夏季多吃可以帮助调节因为流汗多而造成的酸碱度失衡，是一个妥妥的菜中上品。
豇豆的吃法很多，可以炒、炖、凉拌，甚至是煮熟后晒干成干菜也是美味。今天来分享一个搭配鸡蛋的吃法，并用“虾酱”做调料，大火炒一盘，撬开你的味蕾、满口鲜，卷饼炫饭停不下来，详细步骤请看如下分解： ——虾酱鸡蛋炒豆角——食材准备：长豆角一把，鸡蛋4个，虾酱一汤匙，葱蒜，红辣椒适量，食用油 第一步：长豆角一把，只要不到两块钱，买来后洗干净，撕掉两边的老筋。而后可以直接下入开水锅中进行焯烫，可以在开水中加入少许的食用油，大火烧开后继续煮个两分钟左右就捞出来。
第二步：捞出来的豆角沥一沥水分，而后直接切成小粒待用。同样的你也可以采取先切小粒再焯水的步骤。
第三步：辅料需要准备的有虾酱一汤匙，鸡蛋四个，一些葱蒜做小料，一把红小米椒切圈待用。
第四步：将四个鸡蛋打散入碗中，加入一汤匙的虾酱和适量的葱花，充分地搅拌均匀备用。虾酱比较咸，就不用再额外加盐了。
第五步：起锅烧油，油热后加入蒜末炒出香味，接着将豆角粒和红椒圈都下入锅中，保持大火快速翻炒，炒匀炒透以后将所有食材平铺开来。同时灶火改小。
第六步：将调有虾酱的鸡蛋液直接淋入锅内，保持小火让底部凝固成熟，而后用铲子翻动开来，再炒一炒，鸡蛋完全凝固熟透出香味就可以出锅了。有了虾酱的加持，更加的鲜香好味，如果有个卷饼包着吃最爽了，感兴趣的一定要试一试这个吃法，助你吃出好胃口。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：夏天吃未熟透的豆角类蔬菜对健康不利，所以请务必要做熟做透再吃，你可以今天采用先焯水再炒的方式。 今日所用的虾酱非常的咸，所以加入鸡蛋搅匀炒熟后，整道菜就未额外再加盐。 鸡蛋液下锅后前务必改为小火，可以防止大火将鸡蛋煎糊掉。 |
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