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羊肉铺（盛锡珊图） 羊肉床子和猪肉杠、盒子菜铺 旧时，卖生、熟羊肉的商店多由回民们经营，常被人称为“羊肉床子”。在门口外，设有一张木桌子，凡有大教人（汉民）到羊肉床子来买肉，就要将其从别的地方买的东西放在这木桌子上，不可轻意携入店内，以免引起回民兄弟反感。羊肉床子里放肉的木案、木杠、木凳子，每天都要用碱水用大刷子刷出木纹儿来。木杠上挂牛、羊肉的全是黄铜大勾子；其案子或肉柜子上全镶有大黄铜钉子；最好看的是他们盛熟肉的大黄铜盘子，直径有三尺左右，中间稍凸起。烧羊肉新出锅后，就放在大铜盘子上，香闻半条街，买的人很多。 人们也把专卖生、熟猪肉的商店称为“猪肉杠”，管专卖熟猪肉的商店称为“盒子菜铺”，因为旧时，这种肉铺往往把煮熟的猪肉、猪头、猪内脏等分开切好，装入有格子的大木漆盘内，上有木漆盖儿，每一盒标着卖多少钱，称之为“盒子菜”。以后，盒子虽然不用了，但其名字却因此被保留了下来。后来改用荷叶来给顾客包生、熟肉，既卫生，又另是一番情味了； 上世纪五十年代则又改用木纸——就是像纸一般薄的圆形木片儿，虽卫生了，可就是浪费木料了；后又改用硬洋画报纸等，却既不卫生又不好看了。最后，由政府统一管理，均用消了毒的黄色的“三榆纸”来包生、熟肉。不过，笔者仍记得,昔日有京西萧村人，外号叫“肉秃子”者，是回民，挑的挑子及生、熟羊肉都极干净。在夏秋两季，用从田边上弄来的“鲜大麻子叶”给人包肉——那怕是四两鲜生肉，或一对熟羊蹄儿，放在那鲜大麻子叶上，绿盈盈的叶儿衬着肉色，甭说是吃，看着都令人高兴，比今日用透明的白的塑料袋子装更卫生些，还可以降低生产成本及少产生城镇的“白色垃圾”。 菜挑子、菜车子、菜床子和菜市 鲜菜，北京人几乎天天要吃，而且至今也离不开。但是，这其中有很多事儿值得记述。过去北京的四郊，种菜的人家比较多。 至今广安门之南还留有“菜户营”的老地名儿。昔日北京人有句歇后语，形容人能吃菜，或本身是种菜的，说是：“彰仪门的姑爷——菜虎子”！说明大量的种菜户全在城门脸儿以外。每天清早，一开城门，顶着城门进来的是运菜的担子或车子。他们大部分是到聚处去卖，其聚处称“菜市”，各城都有。南城在今天桥对过“七条胡同”中；广安门内也有菜市场。城中挑担推车的也全是在早晨到菜市上去趸菜回来卖。各大油盐店，除去有城外菜园子专门给送大路菜之外，一些小零碎菜，如：芫菜，青椒等，还得派人到菜市上去趸，趸回来码在斜立着的菜架子上（竹木做的排子)。这种菜架子就叫做“菜柜上”或“菜床子”。其实，北京人将专卖青菜的常摊儿或店，叫作“菜床儿”，城乡郊区亦如此。例如北京京北十八里地的清河镇中间路西，荣华纸店南面，就有个常年在门口儿摆菜摊儿、院内住家又存菜（细菜）的“刘家菜床儿”,能和镇上泰聚兴、泰源等大油盐店的菜柜顶着卖。他卖的质量和价钱若比不过大油盐店的话，那他是立不住脚的。他的儿子(小刘)就每天上菜市或菜园子中去取菜，粗细菜都有。城里用两轮车子由菜市趸些青菜下街卖的，叫“菜车子”；挑担的，叫“菜挑子”。其吆喝声非常清脆悦耳。相声大师侯宝林曾有个段子叫“改行”，其中学卖青菜的下街串胡同吆喝，真是很像！绝了！ 五月鲜儿 老北京人讲究吃“五月鲜儿”，这多半是指吃早上市的煮熟了的老玉米（玉蜀黍）。过去没有大棚，暖房子多用玻璃，其中也不种什么早老玉米，而是单有一种早玉米种子，每年由有经验的老农种在向阳又背西北风的肥沃土地中，粪、水都浇足，到农历五月份，这种玉米准结棒儿，可煮了吃。其时城中则有专卖此玉米的小贩，推着小车子，车上放有火炉子及煮玉米的热锅，上横一块木板儿，放着几个煮好的老玉米，其香气四溢。卖玉米人则吆喝：“吃来呗！五月的鲜儿，另个味儿嗒···”，这种玉米虽熟嫩香甜，且又被吆喝成是什么“活秧儿的”，但，总不如在郊区自家园子龙沟（走水的小沟）边上现掰现煮现吃的好，那才真正是活秧儿的呢！每到农历五月份，新鲜的农副产品很多。从广义上说，北京的“五月鲜儿”还有桑、樱桃、青蒜苗，这几样儿均可吃，吃的人也不少，产地也广。不过，北京人最讲究的还是吃京南南苑一带沙性地的“白桑葚”，又干净又甜。樱桃则有红、白两种，在京郊西山、北山均产之。红樱桃个儿虽小，但红嫩可爱；白樱桃颗大水足香甜可口，但价钱贵点。京西樱桃沟的大樱桃是最好的了，后来也没了。北京人有句俗话是“樱桃桑葚，货卖当时”，说明了其季节性非常强，过时即完；即便有一些，也过了时，不好吃了。特别是青蒜苗，本是由地中长着的青蒜中抽拔的心儿，拔早了影响蒜头儿的生长；拔晚了则老而不堪吃。旧时，五月中，北京讲究吃青蒜苗焖鲜黄花鱼，或焖猪肉丝儿！ |
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