【说事儿】东浮桥菜市，旧时天津最大蔬菜批发地

 

曾经有位作家说：“了解一个地方风土人情最深入、最方便的方法，就是逛逛菜市场。”清晨或休息日，拎上菜篮，到菜市场溜达一圈，跟熟悉的菜摊老板聊上几句，买一篮蔬菜瓜果，回家亲自下厨做几道好菜……这或许是对老百姓而言最踏实、舒服的生活场景。生活味、人情味十足的菜市场，不仅是很多人过日子的一个重要去处，也成为不少地方充满吸引力的一道风景。然而，如今随着超市、电商的发展，传统菜市场已经受到挑战，这个最具城市味道的场所，前路并不可知，但它们的过往却清晰地记录在城市的记忆中。

如今的天津，有无数菜市场散落于居民集中的区域，但在旧时天津，有这样一处菜市场，它集中了众多菜农商贩，几乎全城百姓每日的蔬菜供应都是从这里购买，这个被天津文史学者一致认为的“起源最早、时间最长、影响最大”的菜市场，就是东浮桥菜市。它是旧时天津的蔬菜贩卖地，也是那时的天津最有生活味道的地方。

 

 

“天津开埠后，社会繁荣发展，有西郊的翟姓农民约集该村一些菜农，夜间打着灯笼到东浮桥一带宽敞的地方进行蔬菜交易。后来，近郊一些地方的菜农也都来此销售蔬菜，并形成蔬菜市场。东浮桥一带因邻近旧城，水陆交通发达，使其逐渐发展成为颇具规模的蔬菜批发市场”

旧时天津卫的一天，是从东浮桥菜市开始的。晨曦微露之时，运河畔刚刚卸船的“露水菜”水嫩新鲜，菜农或菜商将其搬至东浮桥一带进行售卖。此时，天色渐亮，从城市四面八方会聚来的菜贩在这里批发蔬菜，而后推车或挑担至城里售卖，也有早起的老城居民，趁遛早之际来此，在品种繁多、价格便宜的蔬菜中，挑几样还带着露水的菜，回到家里，一天的生活就这样开始了——这是上世纪前50年里东浮桥菜市的生活场景。

所谓的东浮桥，就是如今的金汤桥。因为那时金汤桥尚未兴建，东浮桥是用木船和木板搭成的一座浮桥。《天津通志·民俗志》里这样介绍东浮桥菜市：“天津开埠后，社会繁荣发展，有西郊的翟姓农民约集该村一些菜农，夜间打着灯笼到东浮桥一带宽敞的地方进行蔬菜交易。后来，近郊一些地方的菜农也都来此销售蔬菜，并形成蔬菜市场。东浮桥一带因邻近旧城，水陆交通发达，使其逐渐发展成为颇具规模的蔬菜批发市场。”

据文史学者徐凤文考证，东浮桥菜市形成的年代还要早些。早在清代乾隆年间江萱所绘的《潞河督运图》上，就有东浮桥“大车小车络绎行”的场景。在《潞河督运图》中，东浮桥上即有十几处在浮桥上摆摊的小贩及往来的行人，除了靠近河北（当时叫河东）一侧正在过船开启的两艘大木船，还有11艘大木船，这与东浮桥由13艘大木船联缀而成的文献记载完全一致。

据徐凤文记述，最早，菜市经营者都是自产自销的菜农，这些菜农在家里把菜整理好，才拿到菜市交易。当时韭菜论“捆”，一捆5斤到10斤不等；御河白菜论“泡”，一泡10斤、15斤或20斤不等。这样一来，计量方便，秤都不用带了。

旧日的蔬菜市场杂乱无章，不管是西郊、东郊还是外县的菜农，来到天津卫的东浮桥菜市，首先要“闯三关”，到了民国年间，东浮桥菜市开始逐渐走向“规范化”，天津第一批蔬菜中间商随之出现

早年的东浮桥菜市都是“野摊子”。据《天津通志》记载，旧日的蔬菜市场杂乱无章，肮脏龌龊，经营尔虞我诈，一些菜商时常将损失转嫁给菜农，为求得高额利润而施展种种手段欺骗农民、买主，还使用空心秤、大秤小砣、踩筐绳等花招。

徐凤文记述：早年间，不管是西郊、东郊还是外县的菜农，来到天津卫的东浮桥菜市，首先要闯三关。第一关是脚行，只要有乡下来的运菜船、菜挑子靠岸，照例每一挑子先给脚行交“例钱”，即使是自己卸货也得给脚行交钱。如若不给，立时便有横灾，轻者把青菜给“祸祸”了，重者人被打一顿，永远不得在此交易。不仅脚行混混们随便拿用，后来小孩见了菜挑子也不放过，随手抽几根大葱、抓几棵白菜。第二关是代理户，不论你花费多寡、成本高低，代理户全不管，一律“货到街头死”——听代理户的定价。第三关是赶羊户，天津人管没事由儿还满世界乱转悠的叫“打油飞”，这些“赶羊户”多是“打油飞”的“耍儿”，也有不少是由肩挑卖菜或卖鲜货的小贩转化而来。

到了民国年间，东浮桥菜市开始逐渐走向“规范化”。据文史研究者高伟介绍，那时的东浮桥菜市开始有了“坐商”，河边上开始搭建各色临建小屋，开设专门经营蔬菜的店铺，收购夜间到岸的新鲜蔬菜。此举极大地方便了近郊的菜农，也造就了天津第一批蔬菜中间商。

较早的批发蔬菜店铺有双春和、魁发顺、玉发号、万和成等，至“七七事变”前，蔬菜瓜果批发业务已扩大到河北、东北各地，其经营品种也十分丰富，菠菜、韭菜，茄子、黄瓜、辣椒、土豆等应有尽有。后来又增加一些“洋菜”，如西红柿、卷心菜等也有批发。天津租界内的英国菜市、法国菜市、意国菜市、奥国菜市、日本菜市等，也都到这里采购蔬菜。

有些蔬菜还在这里创出了品牌，如被称为年菜四珍之一的韭黄、小刘庄的青萝卜、静海的菠菜、葛沽的黄芽白菜、霸县的北瓜等。据《天津通志》记载，大概到了上世纪30年代末，这里已有“坐商”百余户，菜市也延伸至张自忠路、荣吉街口等处。

那时的东浮桥菜市，已是天津最大的蔬菜批发市场，因为蔬菜批发的生意，东浮桥一带相继盖起了土坯房和板房，蔬菜批发商也纷纷租房开起了大菜行。据文史研究者李长平介绍，旧时一些大菜行都有清政府发的“牙帖”，即营业许可证。过去的菜行既垄断着蔬菜的市场价格，还控制着菜农与菜贩买卖双方的交易权，即俗称的“手托两家”。

城外的菜农把蔬菜运到菜市后，必须交给菜行来定出价格，菜农同意后，由菜行“掌秤的”称分量。货款是由菜贩先将钱交给菜行，菜行扣除佣金后才给菜农，卖家和买家中间不见面。菜行之间价格不公开，在买卖双方议定价格时，采用“手势”来确定。“手势”又称“袖里吞金”，交易双方在衣服袖口里用拉手指做出不同姿势，来比划价格多少。讲“市语”，是以特殊的暗码代替数字，外人即便在跟前，也看不清楚、听不明白实际价格是多少。当时，菜行都是做批发生意的，并不零售。

与东浮桥菜市关系紧密的另一群人是卖菜的小贩，每天天刚蒙蒙亮，他们就会到菜行去批发蔬菜。小贩买进菜后，就走街串巷，沿路叫卖，那一声声卖菜的吆喝，也成了很多天津人儿时的记忆

《天津通志·民俗志》里记载，老天津卫菜贩子的叫卖声颇具乐感，光喊萝卜、白菜、茄子等菜名枯燥乏味，经过“谱曲”的菜名似乎形成一种唱卖，合辙押韵，令人耳目一新。与此同时，叫卖者还用大量的形容词、比喻词修饰菜名，如“萝卜赛梨”“水灵灵”“鲜嫩”或“顶花带刺的黄瓜”之类。卖菜人的吆喝颇具穿透力，就像售卖的青菜一样，要的是个鲜活劲儿。

东浮桥菜市于上世纪50年代退出历史舞台。“1954年，原废弃的北运河河道被掩埋成道，市政府把医院路至天纬路的一段旧河道辟为‘金钟路蔬菜批发市场’，把东浮桥菜市迁到金钟路蔬菜批发市场。在金钢桥的东侧修建了新的蔬菜码头，在市场口修建了大型的地磅房，天津蔬菜公司的调度室就设置在市场里，实现了现场调度、全市集散的新型管理模式。至此，东浮桥菜市完成了它的历史使命。”高伟介绍说。

如今，昔日的东浮桥成为现在的金汤桥，而那时每日上演着城市百态的菜市场，如今则是城市中心的一处景观地，周围高楼林立，日日呈现大都市的现代与繁华，旧时那些买卖众生相，都已湮没在一座桥的百年年轮之中……