炒茄子，千万别急着下锅，先做这2步，茄子不吸油不发黑，比肉还要好吃

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炒茄子，千万别急着下锅，先做这2步，茄子不吸油不发黑，比肉还要好吃

原创 四时美食 四时美食 2024-05-23 11:20 广东 13人听过

茄子是一种很常见的食材，其口感软嫩，营养丰富，很受欢迎，但是很多人做的茄子不是非常油腻，就是颜色发黑，怎么做都做不好，今天我就来给大家分享平时我在家做红烧茄子的方法，茄子不吸油不发黑，好吃又下饭，比肉还要受欢迎。

准备两根新鲜的茄子，先清洗干净，然后把头尾切掉。

其实茄子柄也挺好吃的，以前奶奶会把茄子柄里面的那根硬芯给撕掉，再撕成几片和茄子一起炒来吃，茄子属于寒性的，茄子柄正好能平衡这个寒性。

把茄子切成滚刀块。别切太小了，茄子在炒熟以后很容易缩水哦。

接着马上把切好的茄子放入到清水里面，浸泡几分钟。

切好的茄子放入水里浸泡，不但可以防止氧化变色，还能去除茄子内部的苦味，同时还能减少茄子的吸油量，使菜品更健康哦。

5分钟后把茄子捞出来，重新倒回大碗中，加入两勺食用盐，下手抓拌均匀，放在一边腌制15分钟，腌出茄子的水分。

趁着这个时间，准备2颗小米椒，几个大蒜。小米椒切成圈，大蒜拍扁并切成碎末，装碗备用。

家里如果有瘦肉，也可以切少许瘦肉，剁碎了放一起用，这样茄子有了肉味，会更好吃哦。

再来调一个料汁。准备一个小碗，加入一勺生抽、少许老抽、一勺蚝油、半勺白糖，再倒入小半碗清水，搅拌均匀，放在一边备用。

提前调好料汁的作用，我已经说过多次了，为了让新朋友也知道，这里就再重复一次：除了可以避免在炒菜过程中手忙脚乱之外，还可以让调味更加均匀和快速，从而缩短烹饪时间哦。

15分钟后，可以看到茄子已经腌出了很多水分。

像下图这样，用手把茄子里面多余的水分给挤出来。

这一步操作，主要是为了让茄子在炒制的过程中，不会吸入过多的油分，像下图这样子挤干就可以了。

把挤干水的茄子放进大碗里面，撒入一大勺淀粉，用手翻拌均匀，让茄子裹上薄薄的一层淀粉。

茄子在下锅炒制之前，一定要把茄子泡水、腌制并挤干水分，然后裹上淀粉，这些步骤千万不能省，经过这些步骤，炒出来的茄子才不会发黑，也不会吸油。

起锅油热，油温上来以后，把茄子倒入锅中，用中火把茄子煎一下，把茄子煎至两面微黄，盛出备用。

接着往锅里下入蒜末、小米辣，翻炒出香味。如果你切了肉末，也可以一同倒进来。

炒出香味后，重新把茄子倒进来翻炒。

接着淋入调好的料汁，继续翻炒，然后盖上盖子，用中火焖5分钟。

时间到后，打开盖子，可以看到茄子已经非常软嫩入味了，把火关上，撒上少许葱花，美味即成。

一道简单又美味的红烧茄子就做好了。

这样做出来的茄子，口感软嫩入味，一点也不油腻，用来下饭是再合适不过了。

最后告诉大家一个挑选鲜嫩茄子的小妙招，只需要观察下图茄子标红圈处这片白色区域就可以了，这块区域越大，说明茄子越鲜嫩哦。

如果你对这道红烧茄子的做法很感兴趣，记得收藏起来试一试哦，也请给我点个赞或在看，这样可以让更多的朋友看到这篇文章。我每天都会分享各种好吃的美食，新来的朋友可一定要记得关注哦，以后不知道吃什么时候，打开看看就可以啦。

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