 我是季师傅，夏天什么最好卖， 当然是呛拌小海鲜，味道麻辣 鲜香，口感脆嫩，而且这个配 方我实战过。  呛拌小海鲜适合酒店，大排档， 烧烤店和熟食店，都可以，你自 己摆摊都是不错的选择，  美食日记今天说的是呛拌小海鲜， 现拌的更能提现小海鲜的鲜味， 口感和色泽，都是最佳的。 呛拌小海鲜 呛拌油的制作 色拉油5斤，二荆条干辣椒段1斤 白芝麻100克，花椒20克， 小料：小葱60克，姜片50克，洋 葱50克，香菜20克， 香料：香叶4片，桂皮4克，白蔻 2克，小茴香2克，盐10克，  干辣椒和花椒分别用开水泡两分钟 捞出沥水备用，香料用水泡10分钟 备用， 起锅把色拉油烧热，放入小料，花 椒和香料炸香，小火炸至小料漂起 微黄捞出所有的渣子，放入干辣椒 炸至辣椒漂起微干倒出加白芝麻和 10克盐，第二天就可以用了。 呛拌汁的制作 调料：东古一品鲜180克，海天蚝 油300克，家乐麻辣鲜露160克，家 乐辣鲜露160克，花椒油100克，绵 白糖300克，香辣红油300克，呛辣 椒270克，鸡精10克，太太乐鲜味 宝10克。 小料：蒜子50克，小米椒圈30克， 鲜青花椒30克，柠檬半个切片去 籽。        |
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