#头条创作挑战赛# 陈年豆瓣毛血旺 食材&配料: 鲜鲍鱼、鳝鱼片、肥肠头、牛黄喉、鲜毛肚、黄豆芽、芹菜、蒜苗、蒜泥、鲜鸭血、香菜、豆瓣酱、火锅底料、糍粑辣椒、鸡精 、味精、胡椒粉、香油、花椒油 制作步骤: - 起锅烧热菜籽油、猪油,放入干辣椒、干花椒炝香,下入葱姜蒜、洋葱、胡萝卜炒香,再加入豆瓣酱、糍粑辣椒炒熟,下入火锅底料,加入清水、香菜、蒜苗、芹菜小火熬制15分钟滤渣留汤备用。
- 黄豆芽去掉尾,过水,起锅烧热油,放入干辣椒、花椒炝香,加入蒜苗、芹菜,再加入黄豆芽炒熟,调味后放入盘中垫底,鸭血和鲍鱼过水备用。
- 下入红汤,加入鸭血调味煮熟后捞出摆入盘中,再一层下入鳝鱼、肥肠、鲍鱼煮熟捞出;毛肚、黄喉加入蒜泥、香油、花椒油一起倒入锅中烧开起锅,然后再加油,下入花椒、辣椒段、炝糊辣油淋在上面用香菜点缀即可。
火焰牛蛙烹花甲 食材&配料: 牛蛙、花甲、小米椒、青红美人椒、泡姜丁、美极鲜味汁、辣炒汁、椒麻鸡汁、蚝油、鸡粉、味精、藤椒油、干青花椒、胡椒粉、花雕酒、生粉、一品鲜 制作步骤: - 花甲过水至开口,捞出冲洗备用。
- 牛蛙斩成件冲水,吸干水分后码味,过油备用。
- 锅留底油,下入青花椒、小米椒炒香,下入泡姜丁炒出味道,放入花椒、牛蛙、青红美人椒一起炒,烹入调味汁,加入藤椒油炒熟出锅即可。
松露酱焗蛋豆腐 食材&配料: 鸡蛋、豆浆、松露酱 、橄榄油、黑松露、羊肚菌、高汤、美极鲜、一品鲜、鸡粉 制作步骤: - 黄豆泡涨用料理机打细,取汁,加入鸡蛋调味后放入蒸箱蒸熟后改刀即可。
- 松露汁加入菌菇类熬制成松露酱。
- 蛋豆腐蒸好后改刀,拍上淀粉炸制外脆内嫩,淋上松露酱即可。
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