|
原创 梁怡璋 梁医学社 在中国，有一种谷物，凭借其细腻的口感和丰富的营养，一直备受推崇。它就是被誉为“五谷之首”的小米。  在古汉语中，小米被称作“稷”，江山社稷的“稷”，社指对祖先进行祭祀，社稷就是拿最好的粮食供奉祖先，可见小米的重要程度。 一碗热腾腾的小米粥，是很多人的最爱。小米不仅在我国的饮食文化中占有重要地位，还被认为是中国传统养生的瑰宝之一。 《本草纲目》最早提出了小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。 1. 补脾胃 中医认为，同是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强。故天生万物，独厚五谷。而谷物中又数小米的生命力最强，在任何贫瘠的土地上都能结出丰硕营养的种子，正所谓“春播一粒粟，秋收万颗子”。它又是春种秋收，得天地之气最全，为土气最厚，是脾之果，最养脾胃。 因此，胃灼热、反胃、呕吐等不适时，最适合喝小米粥，以润养脾胃。 2. 益虚损、补元气 所谓“人食五谷而化精”，小米有益虚损、补元气的作用，因此李时珍称之为“肾之谷”。 3. 养心安神 中医认为，小米有养心安神之效。因此，对于因肠胃不适导致的失眠，其安神效果明显，甚至可用于代替安眠药。 现代药理实验也阐释了小米助眠的原理： 小米中富含的色氨酸，能促进人体褪黑素的分泌与转化。褪黑素是一种天然的抗衰老激素，它能调节人的睡眠、情绪及生物节律。 粥熬好后，冷却一段时间，便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。中医把它叫做米油，俗称粥油。 小米油乃是小米的精华，也是小米力量最足的地方，它最主要作用是养胃气，健脾胃，温肾阳。 清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。 清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。 《紫竹林单方》提到“治精清不孕方，用粥油日日取起，加炼过盐少许，空腹服下，其精自浓”。也就是说，男子想调精助孕，不妨空腹喝点加了盐的粥油，以助养肾精； ● 女人产后喝的小米粥，也是借助了粥油的滋补作用； ● 老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果； ● 幼儿、患有慢性胃肠炎的人，喝粥油能补益元气、增长体力。 熬出小米油的诀窍 1、小米最好选新米，陈米很难熬出米油； 2、水开了再放小米； 3、大火烧开，小火慢炖，中途不加水； 4、熬的时间要够，最少半个小时。看米和水的情况，粘稠的时候再关火； 5、自然放凉，才会起米油。 1. 小米山药糊 小米与怀山药等量，炒成黄色，一起研磨成细末，加水煮糊调白糖食用，用于小儿调养或小儿消化不良。 2. 小米山药大枣粥 小米100克，怀山药30克，大红枣5枚，红糖30克，共煮粥食用。 可健脾胃、益气血。用于治疗脾胃虚弱之泻及帮助补充气血不足。 3. 小米红糖粥 小米100克，放沙锅中加水适量后煮粥，加适量的红糖，煮熟后食用。 红糖和小米有着相辅相成的功效，用于体弱者补益或产后气血不足的调补。 ※ 注意 ※ 由于小米性稍偏凉，虚寒与气滞体质的人，要少吃小米。 其次，“用进废退”的道理大家都知道。长期喝粥不利于锻炼胃肠功能，久而久之，可能会让胃的消化代谢功能退化，反而伤了脾胃。因此，米粥虽好，也要适量。 人划线 |
|
|
