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油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜系。它选用清明前渤海湾的大对虾作为主要食材，使用鲁菜特有的油焖技法制作而成。该菜品的历史悠久，口味鲜甜，集鲜、香、甜、咸四种味道于一体，令人回味无穷。近年来，湖北潜江的油焖大虾也逐渐流行，与鲁菜的油焖大虾不同，它主要使用淡水的鳌虾（俗称小龙虾）来制作。  油焖大虾详细做法 所需材料： 大虾：500克（以渤海湾大对虾为佳，如没有可用其他新鲜大虾代替） 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 料酒：适量 生抽：适量 老抽：适量 白糖：适量 盐：适量 植物油：适量 制作步骤： 前期准备：大虾清洗干净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线备用。葱切段，姜切丝，蒜切片备用。 炒香料：锅中加入适量的植物油，烧热后加入姜丝、葱段和蒜片，翻炒出香味。 煎虾：将处理好的大虾放入锅中，转中火，将虾两面煎至变色呈红色。煎的时候注意要用锅铲按压虾头，将虾油挤出。 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。此时可以加入少许热水，以防糊锅。 焖煮：盖上锅盖，中小火焖煮3分钟左右，使大虾充分吸收调料的味道。 收汁：揭开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠。注意火候，不要煮得太干。 装盘：将油焖大虾盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰即可。  小贴士： 煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。 酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要额外加盐或味精了。 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。 |
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