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以前，浓油赤酱是本帮菜的象征，那也是物资匮乏年代上海人的小心思，这样就能吃一点菜，吃很多饭，填啊波了肚子，也不费菜。真是节约到了每一筷子。 随着生活的改善，一些味道还是留在了骨子里。更多的菜品在上海人的勺下进行改良，也更符合上海人的口味。今天我们就来看下那些上海人依旧喜爱的下饭菜们。 上海人欢喜吃黄鳝，尤其是响油鳝糊。一勺滚烫的油往鳝糊上一浇，烫得葱花吱吱响，四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道...口水都要流出来了~我的饭呢！在哪里！
“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了上海菜的“浓油、赤酱、口感甜”。要是再加上几只酱煨蛋、百叶结什么的。2碗米饭下肚不成问题！
咸肉百叶结放在一起炖，汤如象牙白，飘着奶香的TA会让你鲜得打耳光不放...下饭香的不得了！
上海人喜欢吃泡饭，暴腌带鱼下饭，是干与湿、金黄与莹白、荤腥与清淡、咸鲜脆香嫩与淡至无味的佳肴，让泡饭也变得有滋有味。
八宝辣酱是一道典型的上海菜。在40年代，九江路上的“同龢馆”厨师们参照上海本地菜 “全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样 主要原料烹制，所以叫八宝辣酱。 无论是配米饭、泡饭还是汤面，侪是侠气好吃的！
咸菜一定能算是上海人最喜好“下饭”菜了，没有之一，不仅咸菜本身下饭，上海人还能变化出各种各样的咸菜搭配来，咸菜豆腐、咸菜墨鱼、咸菜肉丝、咸菜毛豆...样样都是下饭的好搭配！
汆烫后的帶皮五花肉，加腐乳烧入味，呈现出鲜嫩欲滴的暗红色泽，拌拌饭吃，正正好好；放涼之后，猪皮显得更弹、更Q、更有劲，但肉质卻不干柴，吸附了咸中帶甘的腐乳滋味，光迭只菜，就可以配整碗白饭！
酸酸甜甜，烧起来又简单！绝对是老少通吃的一道神菜~汤汁拌饭一级棒！
还有比宫保鸡丁更下饭的菜吗？ 爽滑的鸡肉和酥脆的花生，配在一起实在是香！ 酸酸甜甜又带有一点微辣的口感简直就是下饭利器！ 食欲不振神马的通通走开！
肉质酥松，裹着面粉趁热吃香脆的很！再撒上一眼黑胡椒粉~赞！再来一碗饭！
这道菜除了下饭，下饭，还是下饭！！辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜...味道丰富而不腻！
怎么样？ 是不是看眼馋了。 今晚就找家本帮菜馆， 我们去扒饭去。 来源：老上海的故事 |
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