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秘制酸辣泡鸭掌，酸辣泡鸭翅配方及详细比例做法 主料：鸭翅1000克，鸭掌1000克。 香料：桂皮10克、山奈7克、草果5克、八角4克、干辣椒5克、甘草4克、花椒3克、白蔻3克、香叶2克。 配料：生抽200克、泡椒水200克、冰糖160克、陈醋140克、泡椒60克、食盐25克、味精20克、老抽15克。 详细做法： 1、把鸭掌和鸭翅放入清水中浸泡出血水，清洗干净，控干水分，备用。 2、锅中加入适量清水烧开，烧开后下入鸭掌和鸭翅再加入适量葱段、姜片和高度白酒，烧开后计时20分钟，时间到了捞出来重新赶紧，放入冰水断凉，备用。 3、干锅烧热后下入桂皮10克、山奈7克、草果5克、八角4克，甘草4克、花椒3克、白蔻3克、香叶2克，小火炒干，炒出香味后装入煲鱼袋中，备用。 4、锅中加入清水约1500克，下入煲鱼袋和干辣椒5克，大火烧开后改为小火计时煮20分钟，时间到了捞出香料。再加入除了陈醋外的所有配料，再次烧开后盛出放凉备用。 5、熬好的汁水放凉后加入陈醋140克，再放入处理好并且控干水分的鸭掌和鸭翅，拌匀后密封放入冰箱冷藏24小时后即可食用。 注：喜欢吃辣的可以泡制时候加入适量新鲜小米辣。 |
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