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一、香辣花甲
准备食材：新鲜花甲、葱姜蒜、小米辣、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、水淀粉、葱段 做法步骤： 1、将花甲放入清水中，加入一勺盐和少许食用油，浸泡10分钟，以促使花甲吐出泥沙。 2、锅中烧水，水开放入花甲，加入一勺料酒去腥，煮至花甲开口捞出控干水分备用。 3、锅中烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末和小米辣，小火炒出香辣味。 4、加入一勺盐、一勺鸡精、少许白糖、一勺生抽、一勺蚝油，滑散炒出香味后，淋入少许水淀粉勾芡。 5、待汤汁收至浓稠时，倒入花甲，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 二、蒜苔炒肉
准备食材：蒜苔、牛肉片、姜蒜、小米辣、老抽、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油 做法步骤： 1、清洗干净的蒜苔切段，加入一勺盐，抓匀腌制10分钟，后用清水冲洗干净，以保持蒜苔的清脆口感。 2、锅中热油，油热放入牛肉片煸炒至变色，再加入姜末、蒜末、小米辣，小火炒香。 3、加入少许老抽，翻炒均匀后倒入腌好的蒜苔。 4、加入一勺盐、一勺鸡精、少许白糖，一勺生抽，大火快速翻炒至蒜苔断生即可出锅。 三、肉末茄子
准备食材：茄子、牛肉末、蒜末、小米辣、盐、白糖、生抽、蚝油、纯净水、淀粉 做法步骤： 1、清洗干净的茄子切块，加入一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟后挤干水分备用。 2、锅中烧油，油热放入牛肉末煸炒出香味，放入蒜末、小米辣，炒出香味，再倒入茄子块大火翻炒至断生。 3、加入一勺盐、少许白糖、一勺生抽、一勺蚝油适量的清水，翻炒均匀，淋入少许水淀粉，大火翻炒均匀入味，即可出锅。 四、红烧鸡块
准备食材：鸡肉、葱姜、八角桂皮、香叶、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽 做法步骤： 1、鸡肉切成块，加入一勺盐、适量的清水浸泡10分钟去血水。 2、锅中烧油，油热放入鸡块，中小火翻炒至表皮焦黄。 3、加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味，再加入一勺盐、少许白糖、一勺料酒、一勺生抽、少许老抽调味。 4、倒入适量的开水，盖上锅盖焖煮30分钟，最后放入青红椒翻炒均匀即可出锅。 五、辣椒炒肉
准备食材：牛肉、辣椒、蒜末、豆豉、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油 做法步骤： 1、牛肉切成片，加入少许老抽、一勺蚝油，一勺水淀粉，抓匀腌制10分钟，淋上食用油锁住水分。 2、清洗干净的辣椒切段，锅中不放油直接倒入辣椒，加入一勺盐炒软，炒出水汽后盛出备用。 3、另起锅烧油，油热放入牛肉片，煸炒至变色，放入蒜末、豆豉、小米辣，大火翻炒出香味。 4、倒入青椒，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽调味，大火翻炒均匀后即可出锅。 |
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