 准备做虎皮猪蹄的朋友们，可以看看我这篇文章，全套工序都有写出，做法简单，配方详细，虎皮猪蹄和卤猪蹄是完全一样的，就多一个油炸工序，别的完全相同、准备开店/摆摊的朋友，多多对比参考 第一步：猪蹄的处理 1. 清洗：将猪蹄用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质。 2. 烧烤：用火将猪蹄表面毛烧掉，多烧一会，将猪蹄表面烧到焦黄，只有这样才能彻底祛掉猪毛 3、冰水浸泡：将猪蹄搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时左右 4、焯水：将清洗好的猪蹄放入开水中，加入适量料酒，焯水3-5分钟、捞起洗干净沥干水分 5、油炸 锅中倒入油，开火烧到7-8成热，放入处理好的猪蹄，炸到猪蹄表面金黄带点脆即可捞起 6、冷水浸泡 将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟左右看到表面起皮了，捞起即可卤制 第二步：调卤水 1、卤料包配制 八角18克、小茴香16克、千里香13克，桂皮15克、香叶12克，山楂10克、陈皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克，良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克 将上面香料称好以后，放入开水中泡10分钟捞起装袋即可 2、炒糖色 锅中倒入少许油，开小火、放入冰糖300克、小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，并满锅都是白色泡沫时，倒入开水300克，煮1-2分钟，关火、糖色即可使用 3、调卤水 卤桶中倒入卤料包、干辣椒100克，花椒100克，生姜60克、清水7500克、开大火煮、放入盐200克左右，鸡精100克，油600克，水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟，即可卤猪蹄 第三步：卤猪蹄 卤水中放入处理好的猪蹄5-10斤，中火卤制，卤60分钟左右，卤好以后关火浸泡60分钟，捞起即可 技术补充： 虎皮猪蹄的卤水是可以反复使用的，每次卤完将卤水捞干净，静放，保持卤水里外通风，大家记得把卤水保存好 虎皮猪蹄做法很多，我这个是用卤水做的，虎皮猪蹄这个可以打造成很爆的单品， 虎皮猪蹄这个做冷的或者做热的都可以，个人根据要求选择，如果要做热的，可以用到保温桶，或者可以保温加热容器 我是高师傅，以上是我技术，仅供参考！
|
|
|
