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美国有很多高油脂的食物，比如大家熟悉的快餐。  脂肪可以说是绝大多数美国人都喜欢的食物，但是不包括猪油。  不过，在过去很长一段时间里，猪油是美国家庭最重要的食物之一。但是现在美国大多数的厨房里都没有猪油。  为什么会变成这样呢？今天我们就来好好聊聊这个问题~  肉类加工业是源头这里就不得不提一个叫厄普顿·辛克莱的人了，他是一位作家，也是一位记者。  20世纪初，他出版了长篇小说《屠场》，这部小说讲述了立陶宛移民约吉斯·路德库斯一家在美国底层的生活，以此揭露了肉类加工厂的恶劣环境。  此书一出，一片哗然。美国政府不得不通过了一系列有关食品卫生的法案，并加强了对肉类加工业的审查——这其中就包括对猪油的审查。  而在小说里就特别提到了养猪场提炼猪油的场景，煮猪油时工人掉进桶里，和猪油几乎融为一体……  正是因为这样的联想，美国人开始排斥猪油，寻求另外的食用油。  科瑞油的崛起也差不多在这个时期，一家叫“宝洁”的公司偶然实现了一项技术突破，彻底改变了食用油产业。  宝洁公司那时候主要的产品就是肥皂和蜡烛，因为灯泡的发明，蜡烛的需求下降。  这就导致他们的棉籽油过剩了。 为了不浪费，宝洁公司投资了一项称为“氢化”的新技术，这项技术就把棉籽油转化为氢化植物油。 宝洁公司称其为“科瑞（Crisco）”，意译的话其实叫“胖子”。 1910年左右，也就是《屠场》出版几年后，宝洁公司抓住了这个营销的绝佳时机。 同时，那个年代市场监管还是比较宽松的，所以宝洁公司可以把科瑞宣传成“比猪油更健康”的食用油。 于是，科瑞一炮而红，甚至是达到了一骑绝尘的地步。至今，科瑞仍然是美国家喻户晓的食用油。 猪油价格也是一个因素除了以上两个原因，价格也是导致猪油衰落的一个因素。 20世纪初第二次世界大战前夕，猪油的价格越来越贵。 1929年，股市崩盘引发了美国大萧条，几百万人失业。 经济衰退导致食品和牲畜（包括猪）的供应量增加，价格大幅下跌。 1933年，美国政府采取了杀死猪和牛的政策，以此来减少供应，从而提高价格。 几年后，美国卷入了第二次世界大战，实行了食物配给制，猪油的价格再次受到影响。 另外，二战期间，美国政府呼吁节省猪油和其他脂肪，用以制造军事武器。 这就导致很多厨师和面包师转而使用起酥油或科瑞油作为替代品。 猪油的健康问题引发争议当美国从大萧条和二战中恢复过来时，猪油的新威胁又出现了。 这次是科学。在20世纪50年代，科学家们把猪油和心脏病关联在了一起。 研究人员是这么说的：猪油等饱和脂肪含有高水平的胆固醇，而胆固醇被认为是心脏病的主要原因。 于是，餐厅和食品制造商都开始避免使用猪油。 不过，在过去的几十年里，情况发生了变化。科学家们发现蔬菜起酥油（包括科瑞油）中的反式脂肪会导致一系列健康问题，包括心脏病。 与此同时，来自动物的饱和脂肪（包括黄油和猪油）对健康的影响似乎并没有想象中那么糟糕。 最重要的是，科学现在表明，食物中的胆固醇和心脏病之间并没有真正的联系。 负面舆论滚雪球效应影响了猪油尽管科学家们已经改变了对猪油的看法，但是公众似乎还没有跟上这一节奏。 当新的研究证明饱和脂肪无罪时，几十年的负面舆论已经让猪油离开大多数美国人的厨房。 尽管很多人试图让猪油重新回归，但是公众的态度还需要一段时间去改变。 长期以来，猪油一直被认为是一种堵塞动脉的脂肪，并带上了侮辱性的贬义色彩。 比如，在美国在线俚语词典《城市词典》里，“tub of lard（猪油桶）”的意思是“一个肥胖或令人厌恶的人”。 猪油的坏名声也就是这样深入人心的。 食品行业的营销让猪油的处境更加糟糕20世纪初，当科瑞油上市时，猪油才真正开始面临激烈的市场竞争。就像上文提到的，宝洁公司极力宣传其产品的纯度，并猪油更健康、更容易消化。 随后，随着美国“脂肪战争”在20世纪下半叶持续推行，更有利于“心脏健康”的动物脂肪替代品变得火热。 《纽约时报》报道称，在此期间“出现了一个生产脂肪替代品的行业”。 这种追求健康的心态蔓延到整个食品行业，低脂或减脂食品稳步增长，从乳制品、甜点到薯片和零食，甚至是瘦肉。 猪油有很多替代品如果你去美国的超市，就可以看到货架上有很多脂肪和食用油，比如黄油、人造黄油、橄榄油、坚果油和种子油等等。 自20世纪80年代以来，橄榄油成为了美国家庭的主要食用油。 现在，美国心脏协会建议食用以下食用油：芥花籽油、玉米油、橄榄油、花生油、红花油、大豆油和向日葵油。 现在，猪油在美国厨房卷土重来事实上，猪油开始渐渐回归美国人的厨房了。 这一定程度上要归功于厨师和美食家新一波的推崇。 最新的研究表明，猪油实际上可能比黄油更有益于健康，它含有比很多乳制品标准更多的有益脂肪和更少的有害脂肪。 另外，猪油也因为多功能性受到更多的关注。 在高级餐厅里，猪油被淋在了土豆上，也被放在了披萨上，一切都在潜移默化地改变着。 以上就是关于猪油在美国跌宕起伏的历史~ 对此，你有什么看法呢？ |
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