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唯有爱与美食不可辜负 Only love and food can not be let down 鸡肉美食食谱
用料：净草鸡1只(约2500克)，松茸，牛肝菌，羊肚菌，杏鲍菇，白玉菇，蘑菇，咸肉丁，菜心，糯米调料：盐，料酒，金汤 做法 1将糯米淘净，入清水中泡涨备用。将松茸、牛肝菌、羊肚菌、杏鲍菇、白玉菇、蘑菇分别切丁，过油，加咸肉丁、泡好的糯米炒透，烹料酒，加盐调味，翻匀成菌菇馅备用。 2将草鸡整只脱骨，焯水后在腹内填入菌菇馅，封口，上锅蒸90分钟。 3将菜心焯水，码入烧热的砂锅中垫底，放蒸好的草鸡，配调好味的金汤一同上桌即可。
用料：清远鸡1只、铁观音50克、菊花25克调料：砂糖20克、蜂蜜30克、生油50克、茶香卤水 做法 1老抽20克、味精30克、厨师浓汤40克、鸡粉50克、糖50克、蚝油50克、生抽100克、盐100克、罗汉果1个、香叶2克、八角5克、桂皮5克、花椒5克、香菜20克、香芹20克、清水5千克、姜20克、葱20克、蒜头20克、京葱20克。将所有小料用少许油煸香后放入香料煸炒出香味，放入清水5000克烧开放入蔬菜料和调味料用小火烧煮出味既成茶香卤水。 2清远鸡冲洗干净，汆水后冲净皮身沥干放入烧开的茶香卤水中慢火浸泡二十分钟捞起吊干水备用。 3熏锅入生油烧热后入铁观音、菊花、砂糖、爆炒出茶香味，放入熏架架上放入鸡盖上盖子中小火烟熏十分钟后取出。刷上蜂蜜即可。
用料：小母鸡1只、姜、黑松露调料：盐、生抽、生粉、鸡粉 做法 1小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。 2锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。 3另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。
用料：鲜莲子200克、鸡肉200克、草菇100克、丝瓜80克、生姜3片调料：鸡粉3克、浓缩鸡汁4克、鸡油5克、二汤600克、盐2克、糖1克、胡椒粉0.2克 做法 1主辅料焯水后沥干。 2净锅下鸡油，爆香生姜片，加入汤和调料煮开。 3放入主辅料煮熟即可。 |
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